如何做脆脆的肉丸 怎樣做脆脆的肉丸

1、豬前肩肉，先薄切成片細切成絲再切成顆粒狀，再改刀剁成肉餡。

2、蔥、蒜、荸薺細切成碎備用。

3、容器內放入豬肉餡、放入切好的蒜碎和蔥碎，打入一個雞蛋。

4、加入2小勺醬油、五香粉、玉米澱粉，適量鹽。

5、順一個方向攪拌均勻直到上勁。

6、小油菜提前燙過，油豆皮泡軟切塊、粉絲泡軟備用。

7、鍋底少許油，炒香蔥段和薑片，放入花椒和八角爆香。

8、然後倒入2茶匙醬油。

9、加入老湯或者清水，燒微開。

10、一隻手少蘸一點水抓起一把肉餡，從虎口擠出，用另一隻手的大拇指挖下來直接放入鍋中，擠丸子的過程中始終保持鍋內的水屬於微開狀態。

11、大火燒開後加入適量枸杞和鹽調味撇去浮沫，可先將油豆皮放入轉小火煮制8分鐘左右，再將備用的油菜和粉絲放入，用少許鹽胡椒粉調味即可 。