幹辣條的做法和配方是什麼

1、主料：牛筋面、豆筋。

2、麻辣油香料粉配比：大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。

3、麻辣油配料：二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克。

4、香料油配料：菜籽油700克、薑片50克、圓蔥絲50克大蔥30克桂皮5克、八角5克、香葉兩片。

5、將大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克，放入打粉機，打成細粉，放入不鏽鋼盆中備用。

6、將二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克，也放入不鏽鋼盆中，與香料粉混合均勻，備用。

7、鍋中倒入菜籽油700克，油溫130°時下入薑片50克，小火炸至三分鐘，然後再下入圓蔥絲50克、大蔥30克、桂皮5克、八角5克、香葉2片，中火炸至7~8分鐘左右，炸成黃褐色時放入紫草1克，炸大約20秒後關火，用密漏將所有材料打撈乾淨。待油溫降至180°時，將炸好的油倒入不鏽鋼盆中，攪拌均勻，靜置24小時後即為辣條麻辣油。

8、鍋中加入適量清水燒開，取適量幹牛筋面放入鍋中焯水，燙至變軟即可撈出，時間不宜超過10秒，回軟即可。撈出後放入盆中使其進一步回軟，放涼，備用。

9、將放涼的牛筋面中加入做好的適量麻辣油拌勻，待牛筋面吸收麻辣油入味即為辣條。