讓煎餅脆脆的竅門

1、麵糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一點；

2、要使用刮板刮煎餅，不要用竹蜻蜓，因為刮板好用力；

3、和好的麵糊需要醒12小時之後再使用；

4、做糧煎餅時，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆，為了增加煎餅酥脆的口感，裡面的薄脆也是非常關鍵的；

5、炸薄脆要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害，另外炸薄脆的火力要均勻。