又嫩又好吃的紅燒雞做法

1、三黃雞1只（約900g）、幹香菇10個、紅椒1個、青椒1個、生薑1小塊、米酒1大勺、醬油1大勺、生抽少許、食用油幾滴、鹽適量、開水1L左右，準備好食材，三黃雞清洗乾淨之切剁成大塊，幹香菇用溫水清水後浸泡半小時左右，生薑清洗乾淨之後切小片；

2、燃氣灶開火，鍋燒熱之後滴入幾滴食用油，放入生薑片小火慢慢煸炒。家中如果沒有燉炒可以兼用鍋，可以直接用炒菜鍋做這道菜或者是先放炒菜鍋中炒好，然後放燉鍋中燉，燉至軟爛後再回鍋炒；

3、等待生薑煸炒出香味之後放入剁好的雞肉，採用中小火慢慢翻炒。炒的過程中注意火候不要太大，大火容易將雞肉炒糊；

4、保持中小火翻炒至雞肉表面微微變黃時加入提前準備好的米酒（北方也稱為醪糟）。家中沒有米酒可以換成料酒，平時燒菜更喜歡用米酒做調味料，一方面可以去腥，另一方面還能增加肉的鮮香味；

5、米酒加入之後用鍋鏟翻炒1分鐘左右，讓米酒的香味充分融入到雞肉中；

6、加入醬油翻炒至雞肉上色。醬油的量可以根據自己喜歡的口味靈活調整。喜歡雞肉上色重建議增加少許醬油，不喜歡雞肉顏色過深可以酌情減少醬油的用量；

7、加入提前準備好的開水，水的用量建議能沒過雞肉1cm~2cm。燉肉選擇用開水一方面可以節省燉的時間，另一方面不會讓肉起來口感發柴；

8、煮開鍋之後加入提前用溫水清水乾淨並浸泡過的幹香菇。家中沒有幹香菇可以不新增；

9、蓋上鍋蓋保持小火慢燉半小時左右。中途揭開鍋蓋加入鹽調味；

10、燉至湯汁快收幹、雞肉軟爛時揭開鍋蓋；

11、加入提前切好的青紅椒混合在一起翻炒；

12、翻炒至青紅椒斷生後滴入少許生抽，翻拌均勻關火即用.