如何烤芝士蛋糕

目錄

部分1：製作蛋糕底1、挑選合適的鍋子。2、將脫底鍋用鋁箔裹起來。3、在烤箱下層放一個烤蛋糕架。4、打碎全麥餅乾。5、將餅乾粉倒入一個大碗。6、將餅乾粉混合物倒入鍋子。7、將脫底鍋放入烤箱。部分2：製作蛋糕餡1、將奶油芝士切成一大塊一大塊。2、在奶油芝士中加入糖。3、在攪拌器中打入雞蛋。4、加入酸奶油和重奶油。5、將蛋糕餡倒在鍋子裡的蛋糕底上。部分3：烤芝士蛋糕1、將脫底鍋放入高邊烤盤。2、將烤盤放入烤箱下層的盤子內。3、停止加熱。4、在蛋糕上蓋上保鮮膜，放到冰箱裡冷凍起來。5、從脫底鍋中取出蛋糕。6、上桌，開始享用吧。在世界各地的美食家眼裡，芝士蛋糕都是最誘人的甜點之一。雖說芝士蛋糕的整個製作及烘焙的過程往往要花上3個小時，但這樣奶香迷人的美味絕對是值得花這些功夫去製作的。下文將教你如何製作芝士蛋糕。

部分1：製作蛋糕底

1、挑選合適的鍋子。芝士蛋糕非常易碎，而選擇合適的鍋子可以保證你比較順利地從中取出蛋糕。最適合的鍋子當屬脫底鍋，這種鍋子就像一般圓形的烤蛋糕鍋一樣，但是鍋底是可以脫出來的，鍋底與周圍一圈邊用彈簧圈固定。

2、將脫底鍋用鋁箔裹起來。要烤出美味的芝士蛋糕，就要對蛋糕隔著沸水加熱（這一內容將在第3部分講到）。而為了防止水瀝到鍋子裡破壞蛋糕，就要在鍋子外面裹一層無孔的鋁箔。先將鋁箔鋪在鍋子下面，然後向上貼著邊緣包起來，但是不要蓋過鍋子邊緣。如果你覺得有必要，也可以裹兩層鋁箔，第二層鋁箔可以遮蓋住第一層沒能遮蓋到的地方。

3、在烤箱下層放一個烤蛋糕架。放好以後，將烤箱預熱到176攝氏度。等烤箱預熱的時候，你可以趁這個時候做脆皮。

4、打碎全麥餅乾。把2杯（475毫升）全麥餅乾屑放入攪拌器或食物處理機。確保蓋子要蓋緊，然後一直將餅乾屑打到很細的粉末狀。或者，你也可以把全麥餅乾放進一個可重複密封的袋子裡，然後擠出裡面的空氣。用擀麵杖或其他工具把餅乾砸碎，直到它們變成很細的粉末。

5、將餅乾粉倒入一個大碗。加入鹽和糖，用刮刀攪拌均勻。將黃油放在微波爐裡或煤氣灶上煮化，然後一起加入到餅乾粉裡面。洗一下手，用手像揉衣服一樣將餅乾粉等物混合均勻。用乾淨的手或鏟子翻動原料，直到它們混合均勻。

如果你用的黃油是含鹽的，這一步就不要另外加鹽了。

6、將餅乾粉混合物倒入鍋子。留下1/4杯餅乾粉備用（如果等會兒烤好後發現蛋糕底上有孔的話，這一部分餅乾粉就派上用場了）。用雙手壓一下餅乾粉，這樣能保證烤出的蛋糕底上沒有孔。最後烤出來的蛋糕底應該非常平滑，只有鍋子邊緣微微卷起。用手壓餅乾粉的時候，一定要小心別讓鋁箔裂開來。一旦鋁箔裂開，就要換一張新的。

7、將脫底鍋放入烤箱。蛋糕底要烤得稍微有點硬，這一過程需要10分鐘。時間一到，你就可以取出蛋糕底，將烤箱溫度降至162攝氏度，然後花幾分鐘等待蛋糕底冷卻。

部分2：製作蛋糕餡

1、將奶油芝士切成一大塊一大塊。把奶油芝士一塊塊切好後，就可以將其放入電動攪拌器。開啟開關，將奶油芝士攪拌成黏稠的糊狀。攪拌奶油芝士的時候要選擇中速，這一過程需要4分鐘，攪拌完成後，芝士就變成黏糊糊的樣子了。

2、在奶油芝士中加入糖。在攪拌器中加點糖，然後再攪拌4分鐘使兩種食材混合均勻。這一回同樣要用中速。接著加入鹽和香草精，用同樣的方法混合。簡單來說，就是每加一種食材，就要攪拌4分鐘，然後再加另一種食材。

3、在攪拌器中打入雞蛋。每打入一個雞蛋，就要開啟攪拌器攪拌1分鐘，直到4個雞蛋都打完。然後用刮刀刮一刮攪拌器的邊緣及底部，這一步很關鍵，因為邊緣及底部可能會有結成塊的奶油芝士。接下來，加入酸奶油，然後攪拌均勻，再加入鮮奶油，同樣要攪拌均勻。

4、加入酸奶油和重奶油。接下來，加入160毫升酸奶油並攪拌均勻。然後加入160毫升打發的濃奶油，再把它們攪拌均勻。

5、將蛋糕餡倒在鍋子裡的蛋糕底上。確保要把攪拌器裡的蛋糕餡刮乾淨，但是也要小心別讓鍋子裡的蛋糕餡溢位來。倒好後，要用刮刀將表面抹平。

部分3：烤芝士蛋糕

1、將脫底鍋放入高邊烤盤。然後將2升水煮開，小心翼翼地倒入烤盤，這時水大約漫過脫底鍋的一半。這樣一整套工具疊在一起可能有些怪異，但這卻是在烤熟蛋糕餡的同時又不破壞蛋糕底的最佳辦法。

2、將烤盤放入烤箱下層的盤子內。將計時器設為一個半小時，然後靜靜等待吧。時間一到，你就可以開啟烤箱，然後把蛋糕輕輕晃一晃，看看蛋糕餡是不是真的烤熟了。烤熟的蛋糕搖晃的時候中間會有一點點波紋，但四周都是結實的，而隨著蛋糕冷卻下來，中間部分也會結實起來。

3、停止加熱。將烤箱的門開啟，留大約2釐米的縫隙，讓蛋糕隨著烤箱一同冷卻，這一過程大概要一小時。這種緩慢、溫和的冷卻方法可以保證蛋糕不會因為突然接觸冷空氣時而裂開來。

4、在蛋糕上蓋上保鮮膜，放到冰箱裡冷凍起來。蛋糕要在冰箱裡放上4個小時，因為低溫會讓蛋糕變得結實。有些甜點師也會選擇不蓋保鮮膜，直接放到冰箱裡冷凍2-3個小時。這種冷卻方法還能使原本會凝結在蛋糕表面的水分蒸發掉。

5、從脫底鍋中取出蛋糕。等蛋糕徹底凍結實後，就要用刮刀沿著脫底鍋的邊緣刮一圈，將蛋糕與鍋子分開。這樣做的時候，一定要確保蛋糕已經充分冷卻了，否則就有可能使蛋糕餡脫離蛋糕底。最後開啟脫底鍋的彈簧圈，輕輕移除鍋子邊緣，芝士蛋糕就大功告成了。

6、上桌，開始享用吧。如果需要，你也可以新增一些配料，比如草莓或覆盆子，或者在上面淋上一層巧克力。

小提示

如果要做一人份的芝士蛋糕，只要把蛋糕餡糊倒在烤餅鍋裡就可以了。如果你有一個足夠大的高邊烤鍋，就在裡面倒點溫水，然後把烤餅鍋放在裡面。這樣就能做出迷你芝士蛋糕了。

如果蛋糕餡表面開裂比較嚴重，就可以在上面用草莓、藍莓等水果裝飾一下，當然也可以澆一點巧克力醬。

你也可以在蛋糕餡里加入切成塊的水果，做成水果芝士蛋糕。

素材

製作蛋糕底所需素材

2杯（475毫升）全麥餅乾屑（即大約2包不到一點的餅乾屑）

2湯匙糖

一小撮鹽

5湯匙（70克）不含鹽、熔化好的黃油（若黃油含鹽，之前的一小撮鹽就可以省去）

製作蛋糕餡所需素材

900克常溫的奶油芝士

1又1/3杯（270克）砂糖

一小撮鹽

2茶匙香草精

4個大一點的雞蛋

2/3杯（160毫升）酸奶油

2/3杯（160毫升）鮮奶油