小嶋舒芙蕾芝士蛋糕

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

乳酪：250克; 牛奶: 125克;黃油: 38克;雞蛋黃: 48克;雞蛋清: 79克; 玉米澱粉：9克;糖：65克;

小嶋舒芙蕾芝士蛋糕的做法

準備工作：模具塗黃油，底部墊烤紙，邊緣墊烤紙，且包裹錫紙(因為是活底模)

將奶油乳酪在溫水中打順滑

將牛奶和黃油微波爐加熱至黃油融化

蛋黃加生粉攪拌均勻

將牛奶黃油液體衝入蛋黃中，攪拌均勻

將混合液過篩(這一步是多出來的，和原來的方子相比

將過篩的蛋黃牛奶液體微波爐中火打半分鐘，出來攪拌一下，再打半分鐘，至濃稠狀態

將製作好的卡士達醬和打滑的奶油乳酪混合，攪拌均勻

蓋保鮮膜冷卻待用

蛋白(沒有經過冷凍)分三次加糖打至接近硬性發泡的軟峰狀態，最後幾下我用手動的打了，這樣細膩一些

分三次與加了卡士達醬的乳酪糊混合，攪拌均勻

攪拌好的是這樣的，舀起來有絲緞般的下滑。攪拌時感覺到阻力

入模，在入模時，你可以看到狀態

從高處磕幾下，消氣泡。之後在方形烤盤中，墊厚毛巾，加沸水。入烤箱

烤制：烤箱預熱180度，烤10分後，轉160度20分，轉150度20分鐘，中間加蓋烤紙。出爐冷卻。之後脫模，除烤紙，冰箱裡冷藏