火鍋底料需要什麼材料

1、做火鍋底料需要的材料有：濃湯、牛油、菜籽油、幹辣椒、花椒、大棗、枸杞、香菇、冰糖、鹽、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆鼓、高良薑、香葉、丁香、沙姜、白豆蔻、草果等。

2、火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。