滷鴨脖鴨胗的做法步驟 滷鴨脖鴨胗的做法步驟介紹

1、主料：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨胗共10斤。

2、香料：白芷15克、肉蔻10克、蓽撥10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香葉5克、白蔻4克、丁香2克。

3、配料：甜麵醬160克、冰糖160克、黃豆醬150克、幹辣椒100克、精鹽100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、雞精40克、啤酒1瓶。

4、將購買回來的鴨肉分割部件，先用清水解凍。然後再次用清水浸泡出血水，備用。

5、將浸泡好的鴨肉放入鍋中，加入清水適量，能夠淹沒即可。再放入少許料酒、蔥段、薑片，大火燒開後改為小火煮5分鐘撈出，清洗乾淨，備用。

6、將處理好的鴨貨放入鍋中（有條件儘量用砂鍋），然後配料：甜麵醬160克、冰糖160克、黃豆醬150克、幹辣椒100克、精鹽100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、雞精40克、啤酒1瓶和香料：白芷15克、肉蔻10克、蓽撥10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香葉5克、白蔻4克、丁香2克，一起放入鍋中，在加入少許清水淹沒即可。

7、大火燒開後改為小火煮50分鐘，關火浸泡20分鐘後即可出鍋。