製作回鍋肉的方法分享

1、食材：豬五花肉（三線肉）300g、大蒜3大瓣、青蒜苗2-3根、青蒜苗 2-3根、老薑2塊、郫縣豆瓣1大勺、幹辣椒節、乾花椒適量、尖椒5-6只、青椒（或者美人椒、二荊條）適量、泡姜1小塊、泡海椒3只、料酒、白糖適量。

2、豬肉洗淨，入加了老薑片的開水裡煮至6成熟，微涼時切薄片。

3、姜蒜切小粒，青椒尖椒滾刀切斜段，幹辣椒剪小段，泡姜切絲，泡海椒滾刀到切斜段。蒜苗用刀把頭部拍鬆，切斜寸段。

4、鍋內下適量油，晃動鍋使底部沾滿油，這樣就不會沾鍋。油六成熱，下入切好的肉片烹一點料酒煸炒，熬出肥油，待肥肉變得透明邊緣捲曲剷出待用。

5、鍋內加入一小勺白糖炒糖色，依次放入幹辣椒段、乾花椒炒香，再放入姜蒜粒、泡姜泡椒和豆瓣炒香。

6、倒入炒好的肉片一同翻炒均勻。

7、加入青椒翻炒片刻後加青蒜苗，翻炒均勻調味即可起鍋。