清水煮牛肉放哪些調味料好 清水煮牛肉放什麼調料

1、調料配方：豆瓣醬20克、料酒6ml、蔥段2段、薑片2段、蒜末5克、薑末5克、蛋清1個、麻椒6克、蘇打水2ml、二荊條辣椒6克，味精、食鹽、胡椒適量，豬油10克、紅薯澱粉20克、菜籽油20克、高湯300ml。

2、先將牛肉洗淨，然後切成0.2-0.25釐米左右的薄片備用。

3、蔥段、薑片用15ml溫水泡10分鐘，然後把蔥姜水、料酒、蘇打水倒入切好的牛肉片中，攪拌均勻。

4、再把蛋清、食用油加入到其中，順時針攪拌5分鐘，最後加入適量的水澱粉，攪拌均勻即可備用。

5、鍋底放入適量食用油，燒到5成熱，把辣椒、花椒炒香炒幹，然後起鍋，放入砧板，拍成小碎末備用，這就做成刀口辣椒了。

6、鍋底再放入適量豬油和菜籽油，燒到6成熱，放入豆瓣醬、薑末、蒜末炒香，再加入適量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最後加入高湯，大火煮開，加入食鹽、胡椒、雞精進行調味。

7、放入牛肉片，大火煮開，慢慢攪拌，最後點適量的澱粉即可起鍋。

8、撒上適量的刀口辣椒、蔥花、香菜、幹辣椒幾粒裝盤，澆上適量熱油即可上桌。