麵包是怎麼做的 美味麵包的製作步驟

1、食材：高筋麵粉500克、雞蛋2個、耐高糖酵母5克+2克活性酵母、也可6克耐高糖、奶粉30克、牛奶250、白砂糖80克、鹽4克、黃油60克。

2、做法：先將奶粉、牛奶、雞蛋、鹽、糖混合加入麵粉，預留50克牛奶化酵母，將化開的酵母混入麵粉。混合好黃油外的材料後，揉麵，揉麵的過程大約30分鐘，這是個神奇的過程，從剛開始滿手粘面，15分鐘後，差不多就不怎麼粘手了。再揉5分鐘看看狀態，形成手套膜，破洞邊緣有鋸齒狀可以加入黃油揉麵。剛開始粘，揉一會完全吸收，手套膜，破洞邊緣比較光滑，對光看，面層裡夾了好多小氣泡，破洞邊緣光滑就是完全狀態，這個還有點欠，麵筋揉至完全狀態，加入一碗溫熱的水，進入烤箱發酵40分鐘。

3、發酵至1.5至2倍大小，手指蘸面戳洞回縮極慢，不塌頂就好了。回縮沒發好，再發酵一會，每5分鐘左右檢查發酵狀態。排氣後醒面20分鐘。可以卷核桃、葡萄幹，任意你喜歡的果乾，沒按比例。喜歡就好表面抹蜂蜜撒了點芝麻。150℃，50分鐘，滿屋香。軟的像棉花糖一樣，拉絲特別好。如果是做歐包150℃，40分鐘。吐司150℃，50分鐘。