正宗四川泡菜母水配方

1、首先我們要選用乾淨無油的鍋中加入清水和鹽，鍋中一定要是乾淨的，不然引入細菌有可能會破壞母水，進而導致泡菜泡不好。然後將鍋加熱，食鹽充分融化後就可以了。鹽的用量可以根據自己的口味進行調整，不需要放太多。因為泡菜本身也沒有特別鹹。

2、第二步晾涼的鹽水中再加入適量山奈，花椒，幹辣椒，冰糖，高度白酒等調料進行調味。這些配料可以根據自己的口味進行調整。如果喜歡吃辣椒，可以多放一些，也沒有關係。

3、最後一步就是將調料水倒入密封罐中備用即可，注意裝調料的密封罐兒一定要封好，不要讓空氣進入，這樣才能保證母水不變質，可以隨時使用。一般不是儲存三天左右就可以了，時間太久很容易變質。然後我們將密封罐中加入自己喜歡的蔬菜就可以進行泡製了。