豆沙小卷怎麼做

1、準備原料：高筋麵粉250克，濃稠酸奶200克，全蛋液15克，鹽2克，細砂糖25克，酵母2克，黃油20克。

2、材料中除黃油外食材混合，揉至可慢慢撐開一層厚膜，加入黃油。

3、揉至可拉開結實半透明的薄膜，揉好的麵糰放入容器蓋上保鮮膜，放在25-28度左右環境中進行基礎發酵，大約一小時。

4、發酵好的麵糰手指蘸粉輕，麵糰不塌陷不回縮。

5、分成均勻的小劑子，揉圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、豆沙餡兒揉圓備用，取一鬆弛好的麵糰擀開包上豆沙餡兒。

7、收口捏緊，再次擀開 用刀片斜著割幾刀。

8、翻個身兒，上下兩頭捲起，再翻個身兒完成。

9、依次做好放入烤盤，烤箱裡放一盤溫熱水，發酵模式溫度35度左右，時間40分鐘左右進行二次發酵。

10、發酵好的麵糰表面刷一層蛋液，也可撒少許芝麻裝飾。放入預熱好的烤箱。上下火180度。25分鐘烤至表面上色。