如何做肝片燴洋蔥

目錄

部分1：洋蔥切片，肝臟裹麵粉1、檢查肝臟表面是否附著著一層筋膜，有的話就把筋膜撕掉。2、將肝臟切成1cm厚的片。3、將2個洋蔥切成0.6cm厚的條4、混合麵粉、黑胡椒粉、鹽。5、將片好的肝臟裹上面粉。部分2：烹飪和盛盤1、在一口大平底鍋裡倒入特級初榨橄欖油，加熱1到2分鐘。2、用中高火將肝片煎2到4分鐘，直到肝片變得焦黃。3、把洋蔥條放入平底鍋。4、把高湯倒入鍋裡，將所有食材小火慢煮15到20分鐘，直到肉湯變得濃稠。5、將平底鍋移開之前，先檢查肝片是否煮熟。6、先把肝片撈起來放在盤子裡，然後將洋蔥條放在肝片上。肝片燴洋蔥是一道經典的硬菜。也許你在孩童時期不是特別喜歡吃動物肝臟或洋蔥，但成年後的你無論如何都要嚐嚐這道菜——說不定你會愛上它。肝片燴洋蔥的烹飪方法如下：先將洋蔥和肝臟切片，然後把肝片裹上一層混合了調味料的麵粉。接著，將高湯倒進鍋裡，和肝片和洋蔥一起燉，直到洋蔥變軟，鍋裡的肉汁變成濃稠的咖啡色為止。這道菜除了直接吃，還可以搭配土豆泥，讓你在寒冬裡感到一份暖意。

部分1：洋蔥切片，肝臟裹麵粉

1、檢查肝臟表面是否附著著一層筋膜，有的話就把筋膜撕掉。筋膜很薄，用手指能夠輕易地撕掉，但小心別把肝臟撕裂。通常市面上的肝臟已經去了筋膜。

2、將肝臟切成1cm厚的片。把680g牛肝或雞肝放在菜板上。用一把非常鋒利的刀將肝臟切成片。切片的時候千萬要小心。你一定要找把鋒利的刀，這樣不僅切起來安全、輕鬆，而且切出來的肝片也好看。

3、將2個洋蔥切成0.6cm厚的條。把洋蔥放在菜板上，用利刀切去兩頭。對半切開洋蔥，剝去外皮。接著把洋蔥平整的那面向下摁在菜板上，開始切條。注意要切得薄，切得仔細。

4、混合麵粉、黑胡椒粉、鹽。把1/2杯麵粉，1茶匙現磨的黑胡椒粉以及1/2茶匙鹽倒入碗中。用叉子把所有原料混合均勻。你可以根據自己的口味加減黑胡椒和鹽的用量。

5、將片好的肝臟裹上面粉。把肝臟一片片放入麵粉、黑胡椒粉以及鹽的混合物中。別忘了給碗裡的肝片翻面，因為肝片的兩面都必須裹上面粉和調味料。將肝片從碗裡拿出時一定要輕輕地將多餘的麵粉抖掉。肝片表面只要裹上薄薄一層面粉就可以了。

部分2：烹飪和盛盤

1、在一口大平底鍋裡倒入特級初榨橄欖油，加熱1到2分鐘。把3湯匙特級初榨橄欖油倒入帶蓋子的大平底鍋裡。用中高火把鍋子燒熱。

2、用中高火將肝片煎2到4分鐘，直到肝片變得焦黃。把肝片放入平底鍋裡。注意鍋裡只能放一層肝片，不能重疊。肝片每一面都要煎1到2分鐘。一面煎到焦黃後，用食品夾將肝片翻面。如果一鍋放不下，就分批煎。先把第一批煎得焦黃的肝片放在溫熱的盤子上，然後再煎第二批。

3、把洋蔥條放入平底鍋。把兩個切成條的洋蔥放入剛剛煎過肝片的鍋裡。用木勺不時地翻炒洋蔥。如果肝片是分批煎的，現在就把煎好的肝片全部倒回鍋裡。

4、把高湯倒入鍋裡，將所有食材小火慢煮15到20分鐘，直到肉湯變得濃稠。在平底鍋裡倒入1杯牛肉高湯或雞湯。用木勺將肝片、洋蔥和高湯攪勻。把火調小，蓋上蓋子開始煮，一直煮到洋蔥變軟，高湯變得濃稠。如果你買的是牛肝，就倒入牛肉高湯。如果你買的是雞肝，就倒入雞湯。

5、將平底鍋移開之前，先檢查肝片是否煮熟。用刀在肝片最厚的部位切開一道小口。如果肝片外沿呈咖啡色的，裡面呈少許粉色，說明肝片已經熟了。如果肝片看著還是生的，就繼續煮兩三分鐘，然後再檢查。中心略呈粉紅色的肝片吃起來最美味，因為這表示肝片沒煮過頭。

你也可以用肉類溫度計檢查肝片是否煮熟。把溫度計的探針插入肝片最厚實的部位。溫度計上的顯示至少要達到74℃。

6、先把肝片撈起來放在盤子裡，然後將洋蔥條放在肝片上。用鍋鏟把肝片分別舀到四個盤子裡，接著放上洋蔥，淋上肉汁。這道菜要趁熱吃。這道菜在寒冷的冬季可以搭配土豆泥，讓人吃到嘴裡，暖在心裡。土豆泥要放在肝片和洋蔥旁邊才能充分吸滿美味的肉汁。

把吃不完的菜用密封保鮮盒裝起來，再放入冰箱中，這樣就可存放三天了。

小提示

這道菜可能不是你兒時記憶中的一道美食，但是成年後的你可以試著品嚐一次。經過這麼多年，你的口味也許已經發生了巨大的改變！

你需要準備

素材1/2 杯麵粉

1 茶匙黑胡椒

1/2茶匙鹽

3湯匙特級初榨橄欖油

680g羊肝、雞肝或牛肝

2 個洋蔥

1杯牛肉高湯或雞湯

可做4人份