關於豬骨湯的做法
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1、主要是放料酒、蔥、姜、香葉、胡椒粉和幾滴白醋。
2、做法:將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉清洗。
3、將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜、香葉,然後放入冷水,冷水最好一次性加足。
4、用大火燒開,撇去浮沫,轉小火慢慢加溫燉,然後倒入料酒適量。
5、從營養獲取角度,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。
6、燉至2- 3小時後加入胡椒粉,即完成出湯。
標籤:
豬骨
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