葡式酥皮蛋撻如何做

1、主料：低筋麵粉220g、黃油225g、高筋麵粉30g、淡奶油90g、牛奶70g、蛋黃2個、細砂糖40g、低筋麵粉8g、煉乳8g、鹽1.5g、水125g。

2、準備好所有蛋撻皮材料：低筋麵粉：220g，黃油：180g（裹入用），高筋麵粉：30g，黃油:40g，細砂糖：5g，鹽：1.5g，水：125g，除了裹入用的180g黃油用，其他材料混合和成麵糰，包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆馳20分鐘。

3、180g黃油切成丁放入保鮮袋用擀麵杖擀成薄片，放入冰箱冷藏備用。

4、麵糰取出擀成薄片，黃油放在麵糰中間。

5、麵糰兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。

6、麵糰兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。

7、麵糰兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。

8、再對摺，完成第一次四折。之後放入冰箱冷藏20分鐘，再取出來重複，一共進行3輪4折。

9、最後那輸4折後把麵糰擀成0.3cm厚的薄片後捲起來，放冰箱冷藏10分鐘。

10、取出麵糰切成1cm厚的劑子。

11、劑子一面沾上面粉。

12、沾麵粉的一面朝上裝入蛋撻膜，用手把麵糰捏成蛋撻膜的形狀，底部越薄越好。做好後靜置20分鐘。這時可以製作蛋撻水了。

13、準備好蛋撻水材料：淡奶油：90g，牛奶:70g，蛋黃:2個，細砂糖：40g，低筋麵粉:8g，煉乳：8g。除了蛋黃和低筋麵粉外，其他材料混合加熱攪拌均勻。

14、冷卻至不燙手後加入蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻，蛋撻水就完成了。

15、往蛋撻中倒入蛋撻水，7分滿即可。

16、入預熱好的烤箱,220度，烤25分鐘左右即可。