醬萵筍的醃製方法

1、肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

2、把萵筍削去外皮，洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下晒乾;

3、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

4、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;

5、若大量醬制，可揀去豆瓣渣晒乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。