芽菜肉末的做法

1、豬肉剁成肉末，放入適量料酒，生抽，嫩肉粉醃製待用。

2、姜蒜剁成薑蓉蒜蓉，準備下鍋爆香。

3、我用的是袋裝的宜賓芽菜，為了健康一點，我把芽菜倒在碗裡用水衝了好幾次，目的是減少這種袋裝鹹菜的鹽分和各種新增劑，防腐劑。

4、鍋中熱油，到油溫七成熱的時候下入醃好的肉末，不斷翻炒至散。（因為放入了嫩肉粉，所以要不斷翻炒不然肉末容易粘連在一起）炒至肉末變色後撈出。

5、鍋中剩下部分油，放入薑蓉蒜蓉爆香。香味爆出後，再加入兩勺豆瓣醬，翻炒爆香。

6、加入濾過水的宜賓芽菜，進行翻炒。 翻炒片刻後，加入切成小圈的綠線椒和小米辣以及之前炒過的肉末，一起翻炒。 關火，加入少量雞精和鹽拌勻後起鍋盛盤。