怎樣製作東北膨脹餃子皮

1、材料：中筋麵粉500公克，水，鹽，蛋清。

2、將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽。

3、用溫水和麵，為使面有勁可放5克左右的鹽，掌握好水量，面和的偏軟一點為好，然後將水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮。也可以放豬油。

4、用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。

5、在桌上撒上1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。

6、和好的面蓋上溼毛巾，醒20-30分鐘機可。

7、使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2CM的圓條狀。

8、將圓條再用菜刀分切成約2CM的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

9、一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7CM的餃子皮。