陽江豆豉怎麼儲存才能長久 陽江豆豉如何儲存才能長久

1、把陽江豆豉儲存在陰涼通風處。豆豉可以存放在陰涼通風處，這是最常見的存放方法。把豆豉放在密封的罐子裡，然後直接放在陰涼通風處儲存。一般只要密封好，環境溫度不太高，存放時間比較長，在通風陰涼的地方存放一兩個月左右即可。

2、或者把陽江豆豉放冰箱冷藏。豆豉也可以放在冰箱的冷凍室冷藏。通過冷藏，可以延長豆豉的儲存時間。先將豆豉放入密封罐中，保證其良好的密封效能，然後直接放入冰箱的冷凍室中冷藏。一般存放時間比較長，基本上幾個月甚至半年都不會變質。如果想延長豆豉的儲存時間，建議放在冰箱裡儲存。

3、豆豉儲存也有很多方面需要注意。用於存放發酵豆的密封容器儘量採用玻璃容器，一定要保證乾淨衛生，裡面不能有水和油。豆豉放入密封罐中時，應注意密封良好，避免與空氣接觸。只有這樣才不會輕易變質。密封不好可能會變質，所以大家一定要保證密封好。

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1、把陽江豆豉儲存在陰涼通風處。豆豉可以存放在陰涼通風處，這是最常見的存放方法。把豆豉放在密封的罐子裡，然後直接放在陰涼通風處儲存。一般只要密封好，環境溫度不太高，存放時間比較長，在通風陰涼的地方存放一兩個月左右即可。

2、或者把陽江豆豉放冰箱冷藏。豆豉也可以放在冰箱的冷凍室冷藏。通過冷藏，可以延長豆豉的儲存時間。先將豆豉放入密封罐中，保證其良好的密封效能，然後直接放入冰箱的冷凍室中冷藏。一般存放時間比較長，基本上幾個月甚至半年都不會變質。如果想延長豆豉的儲存時間，建議放在冰箱裡儲存。

3、豆豉儲存也有很多方面需要注意。用於存放發酵豆的密封容器儘量採用玻璃容器，一定要保證乾淨衛生，裡面不能有水和油。豆豉放入密封罐中時，應注意密封良好，避免與空氣接觸。只有這樣才不會輕易變質。密封不好可能會變質，所以大家一定要保證密封好。

1、把陽江豆豉儲存在陰涼通風處。豆豉可以存放在陰涼通風處，這是最常見的存放方法。把豆豉放在密封的罐子裡，然後直接放在陰涼通風處儲存。一般只要密封好，環境溫度不太高，存放時間比較長，在通風陰涼的地方存放一兩個月左右即可。

2、或者把陽江豆豉放冰箱冷藏。豆豉也可以放在冰箱的冷凍室冷藏。通過冷藏，可以延長豆豉的儲存時間。先將豆豉放入密封罐中，保證其良好的密封效能，然後直接放入冰箱的冷凍室中冷藏。一般存放時間比較長，基本上幾個月甚至半年都不會變質。如果想延長豆豉的儲存時間，建議放在冰箱裡儲存。

3、豆豉儲存也有很多方面需要注意。用於存放發酵豆的密封容器儘量採用玻璃容器，一定要保證乾淨衛生，裡面不能有水和油。豆豉放入密封罐中時，應注意密封良好，避免與空氣接觸。只有這樣才不會輕易變質。密封不好可能會變質，所以大家一定要保證密封好。

豆豉的發酵時間要多久

高溫情況下3到5天即可發酵好。

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽為能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。因為它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發黴。所以，最好用陶瓷器皿密封儲存，這樣儲存時間最長，香氣也不會散發掉。

擴充套件資料：

豆豉的分類：

按照加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按照水分含量分為幹豉，溼豉和水豉，按照發酵微生物分為麴黴型豆豉，毛黴型豆豉，細菌型豆豉和根黴型豆豉。結合地域特點，地理氣候和地方飲食文化，形成了豆豉幾大流派：

1、永川豆豉

永川豆豉為毛黴型黃豆溼豆豉。作為豆豉的傳統發源地與集大成者，西派豆豉除了保留傳統工藝與風味外，又演變出新的特點與風味。由於川東、重慶等地多山，氣候溼熱，加上重慶獨特的碼頭文化，使得西派豆豉呈現出不拘一格的風采。

永川豆豉風味獨特，保留了傳統豆豉的優點，又與新的川菜、渝菜相融合，其味道肥而不膩，酥而不爛。醇香縈繞口齒，回味無盡。

2、陽江豆豉

陽江豆豉為麴黴型黑豆乾豆豉。作為“陽江三寶”之一的陽江豆豉能夠挺立數百年而不倒，主要是原料和產品的風味有獨到之處。先說原料，黑豆因為其皮薄肉多，顆粒適中，皮色烏黑油潤，豉肉鬆化，豉味濃香醇厚，味道鮮美可口，餘味綿長。

3、貴州豆豉

在歷史發展的長河中，豆豉逐漸由四川先傳入與之相鄰的貴州等地，並逐步向西南方向推廣。豆豉與貴州的獨特地理、氣候、飲食相融合，以麻辣味、辛辣味、甜酸味三大類別為主，味厚、味重、味豐為典型的特徵，非常注重調味。

4、納豆

納豆為細菌型豆豉，主要發酵微生物為枯草芽孢桿菌。納豆自秦漢以來開始製作。始於中國的豆豉，由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入甕桶貯藏，後由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展，是以亦稱“唐納豆”或“鹹納豆”。

過期的豆豉能吃嗎

過期的豆豉不能吃了

一般豆豉保質期為9—12個月。

豆豉屬於發酵類豆製品調味料，其製作過程中有加入鹽、酒、乾燥等，可起到防腐的，延長食物保鮮期的作用，但這是在豆豉放入密封罐中陰涼通風儲存的情況下，一旦開封或敞開存放，其儲存時間都會縮短，具體能放多長時間，因儲存手段有所不同，但一般無受潮、蟲蛀的情況下，豆豉可以儲存9—12個月。

5.豆豉怎麼做好吃

1、豆豉蒸排骨

材料：小排骨1/2斤，蔥末1小匙，薑末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，香油1小匙，幹豆豉1大匙，蠔油2小匙，糖1小匙，醋少許，酒1大匙，鹽少許，糖少許，胡椒粉少許，太白粉1大匙。

做法

1.小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻，靜置約20分鐘至入味；幹豆豉泡水至軟備用。

2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的小排骨，用中火略炸約30秒即可撈出瀝乾油脂，放入盤內待涼備用。

3.將所有調味料拌勻，加入作法2的排骨中，連同盤子放入竹製蒸籠內，蓋上蒸籠蓋。

4.取鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約30分鐘後取出，並滴入香油，灑上蔥末、薑末、蒜末、辣椒末即可。

2、豆豉魷魚須

材料：魷魚須，青辣椒，紅辣椒，薑片，豆豉適量，蠔油。

做法

1.魷魚須撕去外皮，洗淨，切小段。

2.鍋中燒開水，下點薑片，倒入切好的魷魚須，變色即撈出。

3.下油，放入豆豉，炒香。

4.接著放青、紅辣椒，炒到8分熟的時候，倒入燙過的魷魚須，加適量鹽、蠔油翻炒均勻即可

豆豉可以做什麼家常菜

豆豉可以做什麼家常菜

　　豆豉可以做什麼家常菜，豆豉是黑豆經過發酵而成的，這是我們經常吃的食物之一，豆豉的營養價值比較高，吃了之後對我們人體有一定的好處，下面為大家分享豆豉可以做什麼家常菜。

　　豆豉可以做什麼家常菜1

　　豆豉可以當開胃小菜，也可以用來做調味的配菜。既然豆豉常用來做調味的配菜，那麼很多菜是可以用到豆豉的。

　　肉類基本上都可以，比如回鍋肉裡我們一般會用到豆豉。又比如魚類的，在蒸魚的時候可以適當放些豆豉增加魚的鮮香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸鳳爪等、還有廣東有名的豆豉鯪魚罐頭。

　　蒸海鮮偶爾也會用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鮮味可以稀釋掉一部分苦瓜的苦味。

　　豆豉和辣椒炒，可以減輕辣椒的辣度，增加辣椒的口感。這些也只是簡單的舉例，其實如果你沒什麼食慾的話，做菜的時候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那麼不愁吃不下飯。

　　 豆豉入菜的做法

　　 豆豉鯪魚

　　1、鯪魚一條殺洗乾淨，魚骨 魚片分開，魚片用料酒 鹽 醃製攪拌 醃製5分鐘上少許生粉攪拌均勻待用，

　　2、鍋里加水調味 鹽 味精 雞精 料酒 然後把魚骨放下去煮熟打出，放入盤中，盤底放一些想菜，然後在把魚片放入鍋中來滑熟打出放在魚骨上面。

　　3、炒料 鍋中倒油，下紅小米辣，大蒜末 炒香後下入水豆豉適量，加少許水 調味，蒸魚豉油 雞精 辣鮮露 少許白糖 少許醋。勾欠淋在魚身上即可出鍋，上面在放些香菜，就可以。

　　 豆鼓蒸排骨

　　材料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、紅薯澱粉5克、枸杞5粒、鹽3克、胡椒粉2克、米酒2ml

　　1、小排泡半小時去血水。

　　2、瀝乾水分或者用廚房紙吸乾。

　　3、加入大半勺白糖。

　　4、加入半勺花生油。

　　5、加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製3至4小時。

　　6、陽江豆豉衝乾淨用刀背拍扁。

　　7、大蒜剁碎。

　　8、醃好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再醃製15分鐘。

　　9、加入厚溼澱粉。

　　10、水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。

　　豆豉可以做什麼家常菜2

　　豆豉可以做：豆豉蒸五花肉、豆豉豆腐、豆豉蒸青椒、豆豉肉末四季豆、豆豉油豆腐、豆豉芹菜炒豆乾、涼瓜豆豉炒蝦、豆豉蒸小卷、豆豉蒸鱈魚

　　豆豉豆腐鮮牡蠣、糯米椒豆豉炒碎肉、豆豉鮮蚵、豆豉醬冬粉炒、豆豉山蘇、豆豉蒸鱸魚、豆豉鮮蚵燴菇、豆豉排骨、煸香豆豉、豆豉排骨、豆豉丁香糯米椒、芋香豆豉蒸嫩排、青龍豆豉炒豆乾、豆豉滷魚肚、豆豉石斑片、豆豉炒青龍等。

　　 豆豉的選購方法

　　1、色澤鑑別：良質醬類呈紅褐色或棕紅色或，油潤髮亮，鮮豔而有光澤；次質醬類色澤較深或較淺；劣質醬類色澤灰暗，無光澤；

　　2、形態鑑別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無黴花、雜質和異物等；良質醬類粘稠適度，不幹不，無黴花，無雜質；次質醬類過幹或過稀；劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等；

　　3、氣味鑑別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味；

　　4、滋味鑑別：進行醬類滋味的感官鑑別時，可取少量樣品置於口中用舌頭細細品嚐：良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，鹹淡適口，有豆醬或麵醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有鏽味，無其他不良滋味；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

　　 豆豉怎麼儲存

　　1、吃不完的豆豉可以放在冰箱裡。用塑料袋包紮密封后放在冷藏室內，這樣可儲存較長時間，香氣也不會散發掉。但是要注意，一定不能讓生水入侵，要不然是極易發黴與變質的.。

　　2、豆豉也可以用陶瓷器皿密封起來，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的。

　　 吃豆豉的注意事項

　　豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜餚中已加入豆豉，則應減少烹呼叫鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。

　　豆豉可以做什麼家常菜3

　　 豆豉有哪些種類

　　 1、用途不同

　　豆豉：以食用為主，是製作諸多菜餚的必不可少的調料，是一種豆製品調味料。

　　淡豆豉：淡豆豉是一種中藥，主要是用於醫藥方面，一般不食用。

　　 2、味道不同

　　豆豉和淡豆豉有鹹淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因為是一種調味料，發酵過程中添加了食鹽，其鹽分含量高，是鹹味的，比淡豆豉鹹。

　　 3、原料不同

　　豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟，經發酵而成的食品，而淡豆豉因為要入藥，除了主要原料黃豆或黑豆外，在製作過程中還會新增青蒿，桑葉等中藥，製作過程也比豆豉麻煩。

　　 4、功效不同

　　淡豆豉：淡豆豉性味寒甘苦，可以解毒解毒清熱，有發汗安胎，透散表邪的功效。

　　豆豉：豆豉性味溫鹹，歸肺，胃經，有和胃除煩，去寒熱，解腥毒的功效，菜餚中加豆豉可以解腥調味。

　　 5、淡豆豉的功效

　　 1、安胎

　　淡豆豉可以宣發鬱熱，補腎安胎；清代的中醫古籍就有記載，《會約醫鏡》中就明確指出，“淡豆豉”有“安胎孕”的功效，可以作為藥物用在需要安胎的婦女身上。

　　 2、調節雌激素

　　淡豆豉由大豆經發酵等工藝製成，富含大豆異黃酮物質，可用於調理更年期綜合症，平衡調節女性的雌激素水平，可以延緩衰老。

　　 3、緩解風寒感冒

　　淡豆豉有解表除煩作用，可以用與傷寒熱病，早期輕微感冒者，可以食用蔥豉湯可以有效改善，緩解感冒初期症狀，促進身體發汗。

　　蔥豉湯做法：淡豆豉50克，蔥白3根，加水600毫升，煮取200毫升，頓服發汗，如果不出汗，加倍服用一次。

　　 4、和胃消食

　　淡豆豉味苦性寒，如胃，肺經，寒可清熱，入胃經，則能和胃消食，如果身體經常積食腹脹，大便不暢的，黃疸等現象，這是氣機不利，食滯不消所致，可以食用淡豆豉，有和胃消食，宣鬱利氣之效。

　　 5、解毒清熱

　　淡豆豉性寒微苦，可以清熱解毒。《藥性倫》中記載淡豆豉可以治血痢腹痛，清熱止痢，《名醫別錄》提到淡豆豉“主瘴氣惡毒”，《日華子本草》曰：“治中毒藥”。《本經逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒”；故本品有解毒之功；可用治山嵐瘴氣惡毒，食物中毒，丹毒，及上瘡痛爛等。

豆豉怎麼製作方法

準備材料：黃豆、鹽、老抽、辣椒麵、花椒麵。

1，首先我們把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了。    

2，然後再洗淨，再用一個篩漏撈出晾乾水，如下圖所示。

3，用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止。

4，煮好的豆子撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天，發酵好的豆子粘粘的能拉絲，然後拌入調料。

5，然後攪拌均勻，放罐子裡存放半月就可以吃了，也可以拌勻後晾晒兩天再裝罐子。

炒菜用什麼豆豉好

炒菜用什麼豆豉好

炒菜用什麼豆豉好？豆豉是一種豆子的發酵過後的產物，以黑豆或者是黃豆為主要原材料，一般人們會將其作為配料，同其他的菜類一起烹飪，非常美味可口，那麼炒菜用什麼豆豉好呢？

炒菜用什麼豆豉好1

1、媽豆鼓醬

據個人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。

炒的時候放較多的油，出鍋之後油汪汪的，又好吃又好看。

澱粉一點點就行。

2、豆豉鮮蚵

這道料理鮮蚵的熟成度很重要，要保持鮮蚵飽滿大顆，要進行裹粉川燙的動作，可別省略。

豆鼓是什麼豆做的

1、黑豆

黑豆是製作豆豉的主要原料之一，用黑豆做出來的豆豉，人們稱它為黑豆豉。黑豆豉色澤較黑亮，油潤有光澤，味道鹹淡適宜，風味有多種，根據製作時的調味料不同，它的風味也會發生相應的變化。

2、黃豆

黃豆也是製作豆豉的主要原料，用黃豆做出來的豆豉，人們稱它為黃豆豉。黃豆豉的外觀顏色為黑褐色，它的光澤度和油潤感都非常好，味道也很鮮美，用來做菜或者拌麵都很好吃。

豆鼓是哪裡產的

1、陽江豆豉：陽江豆豉是廣東省陽江市的特產，屬於國家地理標誌性的產品。陽江豆豉主要選用的是當地所產的黑豆為主要原料，通過特殊的工藝進行加工製作而成，上好的陽江豆豉色澤烏黑油潤、豉肉鬆化。味道十分鮮美且有營養。

2、雲南易門豆豉：易門豆豉分為兩類，分別是：青豆豆豉和幹豆豆豉，其中青豆豉最受歡迎，加之使用的泉水上乘，辣醬鮮紅，製作出來的豆豉紅綠相間，令人食慾大好，吃起來回味無窮。

3、永川豆豉：永川豆豉屬於毛黴型豆豉，這種豆豉中，含有豐富的蛋白質和人體所需要的氨基酸，吃起來滋味鮮美。此豆豉的歷史長達三百多年，最初起源於家庭作坊，這裡以盛產豆豉而聞名，距今已有三百多年，有著豆豉之鄉的美稱。

聽完了我的介紹，想必你們對於豆豉炒哪些菜好吃？豆鼓是什麼豆做的?豆鼓是哪裡產的？這幾個問題也有了一定的瞭解了吧。大家如果喜歡吃豆鼓的話，可以嘗試著做一做豆鼓雞腿飯哦。做法也是非常簡單的哦，而且醬汁鼓香濃郁，嫩滑好吃哦。

炒菜用什麼豆豉好2

1、永川豆豉

永川豆豉為毛黴型黃豆溼豆豉。作為豆豉的傳統發源地與集大成者，西派豆豉除了保留傳統工藝與風味外，又演變出新的特點與風味。

由於川東、重慶等地多山，氣候溼熱，加上重慶獨特的碼頭文化，使得西派豆豉呈現出不拘一格的風采。永川豆豉風味獨特，保留了傳統豆豉的優點，又與新的川菜、渝菜相融合，其味道肥而不膩，酥而不爛。醇香縈繞口齒，回味無盡。

2、陽江豆豉

陽江豆豉為麴黴型黑豆乾豆豉。作為“陽江三寶”之一的陽江豆豉能夠挺立數百年而不倒，主要是原料和產品的風味有獨到之處。先說原料，黑豆因為其皮薄肉多，顆粒適中，皮色烏黑油潤，豉肉鬆化，豉味濃香醇厚，味道鮮美可口，餘味綿長。

此外，在高溫濃縮下，其它種類的豆豉會成為糊狀，而陽江豆豉依然顆粒玲瓏，豉味更加濃香。

3、貴州豆豉

在歷史發展的長河中，豆豉逐漸由四川先傳入與之相鄰的貴州等地，並逐步向西南方向推廣。豆豉與貴州的獨特地理、氣候、飲食相融合，以麻辣味、辛辣味、甜酸味三大類別為主，味厚、味重、味豐為典型的特徵，非常注重調味。貴州豆豉除具備“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。

4、納豆

納豆為細菌型豆豉，主要發酵微生物為枯草芽孢桿菌。日本古書《和漢三才圖會》記載：‘納豆自秦漢以來開始製作。’始於中國的豆豉，由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入甕桶貯藏，後由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展，是以亦稱“唐納豆”或“鹹納豆”。

以上就是本文所要介紹的中國四大豆豉了，大家閱讀完本文是不是對我們國家豆豉這方面的知識瞭解得更多一些呢?我們可以看出，中國豆豉有著悠久的歷史文化，是我們偉大人民的偉大傳承，大家平時在選擇豆豉的時候，可以根據自己喜歡的口味分類進行選擇!

炒菜用什麼豆豉好3

豆豉的4種用法

一、做小菜

將豆豉拌上香油等佐料，它就是鮮美可口且香氣獨特的小菜。

二、烹製炒菜

炒菜時加入適量豆豉，能讓炒出的菜餚香味十足，其中比較著名的就是豆豉鯪魚（參閱《豆豉鯪魚油麥菜的做法多種》）。

三、烹製蒸菜

蒸制菜餚的時候也可以加入適量豆豉，它能讓蒸出的菜餚特別鮮，其中比較著名的就是豆豉蒸扇貝，將扇貝洗淨醃好後，再把豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5到7分鐘即可。

四、調製豉汁

將豆豉和醬油等調料下鍋烹製，最後放入水澱粉勾個芡就成了風味獨特的豉汁醬。

多說兩句：

豆豉含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質，很容易變質，一旦沾了生水就容易發黴。所以，豆豉最好用陶瓷器皿密封儲存，這樣儲存時間最長，香氣也不會散發掉。

豆豉和什麼搭配做菜好吃

1、第一種與豆豉搭配的.菜便是雞翅，用豆豉做雞翅是非常美味的，而且雞翅屬於是肉類食物，把它們一起放到鍋裡面做的時候，兩者的味道混合在一起，我們吃到的便是既香又可口的雞翅，在豆豉的幫助下雞翅變美味了，而因為有了雞翅，豆豉中也有了一些肉味兒，它們兩個的搭配確實是很多人都喜歡的。

2、豆豉還可以與排骨一起吃，原理與雞翅差不多，畢竟它們都是能夠與豆豉一起食用的美食，都是吃上去讓對方能夠變美味的一種食物，也許這就是兩三種食物搭配吃的時候，一種非常關鍵的搭配原理吧，如果它們搭配在一起，反倒不如一開始吃的那般香甜，那麼為何還要搭配在一起食用呢?

3、豆豉還可以跟豆腐一起吃，上面兩種所說的都是與肉類一起食用才會變好吃的，但其實豆豉與豆腐它們的搭配其實也是很美味的，豆腐原本清淡可口，與豆豉一起吃了之後，能夠讓味道變得更加的重一點，但是比起清淡來，這稍微有點味道的豆腐更是受大家的歡迎。

因此在吃豆豉搭配的菜品的時候，我們都能發現有一個共同點，它們都能讓味道變得與之前更重一些，這也是不喜歡吃清淡的人所更喜歡的食物。

豆豉的功效與作用

1、解表散寒功效：豆豉具有解表散風的作用，可用於外感風寒所致感冒、怕冷、發熱、無汗、頭痛、鼻塞等症狀。

2、清熱除煩 豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之鬱熱，有清熱除煩的功效，對於發熱、虛煩不得眠、胸悶不舒、心中煩躁等有效。

適量的吃豆豉可以有助於增強人體的腦力，並且可以增加肝臟的解毒能力，有助於人體的消化。

豆豉的做法

1、準備材料：陳皮、鹽、辣椒麵、蒜、姜、黃豆、花椒粉、香葉。

2、黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮、香葉、將香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗乾淨，用有漏的工具過濾掉水分。

3、將淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，煮好的豆子瀝掉水分，取出發酵好的豆子，放入適當的鹽、辣椒麵、蔥姜、花椒粉，攪拌均勻晾晒，盡情的暴晒幾天晾乾後的豆子是黑色即可。

豆豉製作方法有哪些

將大粒均勻的黃豆或黑豆過篩，去掉沙土和雜質，用水沖洗乾淨後用冷水浸泡2～3小時，以豆子泡後無皺紋為宜。將泡好的豆子撈出瀝乾後放入籠內用急火蒸。等蒸氣冒出後再蓋好籠蓋，繼續兩小時後將籠內的豆子進行上下翻動，然後再加蓋蒸兩小時，這些豆粒已蒸透，以捏成餅為好。將蒸好的大豆輔在涼蓆架上，放在通氣避風不見太陽的室內任其發酵。在適當的溫度和水分條件，經過15～21天，就可看到菌絲茸毛長長，並有香味，就可下架。大約50千克黃豆用鹽9千克、白米0.5千克、清水3千克，按此比例混合拌勻放入泡菜壇，將壇口用油紙封好，上加壇蓋。水槽中需經常有水，不要出現乾枯現象，大約半年之後，豆豉粒顏色變黑，味香甜，籽粒滋潤，豆豉即成。保管時注意密封好壇口，勤換槽水，一般可存5～6年之久，時間越長，味道越香。

豉（音chǐ ）是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發酵製成的食品，主要產於湖南瀏陽。

豆豉，是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。

豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

豆豉含有豐富的蛋白質 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。

豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。

豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可儲存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。

我國較為有名的豆豉有：廣東陽江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和湖南瀏陽豆豉等。

豆豉加工工藝及質量標準

豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質下降，甚至黴變，造成經濟損失。

一、工藝流程

黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝乾（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發酵→晾乾→成品（幹豆豉）

二、操作要點

（一）原料處理1．原料篩選:擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛變質、並且有一定新鮮度的黑大豆為宜。2．洗滌: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性；使澱粉質易於糊化，溶出黴菌所需要的營養成分；供給黴菌生長所必需的水分。浸泡時間不宜過短。當大豆吸收率<67％時，制曲過程明顯延長，且經發酵後製成的豆豉不鬆軟。若浸泡時間延長，吸收率>95％時，大豆吸水過多而脹破失去完整性，制曲時會發生“燒曲”現象。經發酵後製成的豆豉味苦，且易黴爛變質。因此，我們在生產加工中應選擇浸泡條件為40℃、150分鐘，使大豆粒吸收率在82％，此時大豆體積膨脹率為130％。4．蒸煮:蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易於水解，澱粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf／cm2，15分鐘或常壓150分鐘。

（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在黴菌的作用下產生相應的酶系。在釀造過程中產生豐富的代謝產物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味。

把蒸煮後大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀3·042或TY－Ⅱ，接種量為0．5％，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時後每隔6小時觀察。制曲22小時左右進行第一次翻曲，翻曲主要是疏鬆曲料，增加空隙，減少阻力，調節品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌汙染。28小時進行第二次翻曲。翻曲適時能提高制曲質量，翻曲過早會使發芽的孢子受抑，翻曲過遲，會因曲料升溫引起細菌汙染或燒曲。當曲料佈滿菌絲和孢子時，即可出曲。一般制曲時間為34小時。

（三）發酵豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。

1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解後，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，並造成色澤暗淡。

2．加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。

3．浸燜：向成曲中加入18％的食鹽、0．02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。

4．發酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恆溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。

（四）晾乾豆豉發酵完畢，從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾，即為成品。

三、質量標準

（一）感官指標

1．色澤：黑褐色、油潤光亮。

2．香氣：醬香、酯香濃郁無不良氣味。

3．滋味：鮮美、鹹淡可口，無苦澀味。

4．體態：顆粒完整、鬆散、質地較硬。

（二）理化指標

1．水分：不低於18．54％；2．蛋白質：2761g／100g；3．氨基酸：1．6g／100g；4．總酸（以乳酸計）3．11g／100g；5．鹽分（以氯化鈉計）14g／100g；6．非鹽固形物：29g／100g；7．還原糖（以葡萄糖計）：2．09g／100g。

豆豉果是什麼東西

豆豉（音chǐ ）是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發酵製成的食品，主要產於湖南瀏陽。

豆豉，是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。

豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

豆豉含有豐富的蛋白質 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。

豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。

豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可儲存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。

我國較為有名的豆豉有：廣東陽江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉、湖南瀏陽豆豉和永川豆豉等。

我想豆豉果大概就是都吃吧，如果是都吃的話，超市都有得賣的，你只要去問一下就行了。

陽江三寶的陽江豆豉

豆豉，是陽江特產，是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。

陽江豆豉，與陽江的漆器、小刀一道被譽為“陽江三寶”。上個世紀五十年代起，她帶著濃郁的香味，走進全國大小城市：上個世紀八十、九十年代，她飄洋過海遠銷港澳、東南亞、歐美等國家和地區，許多海內外客人，正是通過香醇味美的陽江豆豉，進而對陽江產生濃厚興趣。

很長時間，陽江豆豉是陽江人廚房裡少不得的調味佳品。不管做什麼菜，添一小把豆豉，便能化腐朽為神奇，變無味為有味。一顆半粒豆豉下肚，口舌生津，齒頰留香，回味悠長。在調料品種更加豐富的今天，豆豉依然為市民所喜愛。 關於陽江豆豉的起源，民間流傳著一段悽美的故事。很久以前，平岡人王三德的老祖先娶竇氏為妻，生下一個兒子後就得病死了。剩下竇氏帶著兒子，住在漠陽下游一間又矮又破的土地廟裡，靠乞討度日。一天，孃兒倆討來許多煮熟的黑豆，竇氏娘捨不得吃完，就把剩下的黑豆收藏在瓦罐裡。一晃過了一個多月。一天遇上颳風下雨，沒法出門討吃。竇氏記起黑豆，開啟瓦罐一看，黑豆已經發了一層厚厚的黴。日子太苦，發黴的豆子也不能浪費啊。竇氏把黴洗乾淨，吃了一點點稍稍填下肚子，剩下的重新放進瓦罐。為免得熟豆子再發黴，她特意在上面撒了一把鹽。

又過了十幾天。孃兒倆出遠門乞討歸來，剛到家門口就聞到一股奇異的香味。屋裡屋外到處找，發現是瓦罐中的熟黑豆散發出來的。拿出一嘗，香濃可口。這意外的發現令竇氏興奮不已。從此以後，竇氏都用這種辦法處理討來的豆子。她去世以後，她的兒子把泡製熟豆的方法教給父老鄉親。為了紀念竇氏，鄉親們把這樣製出的熟豆稱為“竇氏豆”，後來簡稱“竇氏”。因為是豆製品，改名“豆豉”。

歲月流傳，竇氏的事蹟早已不可稽考。傳說不管是真是假，都給豆豉蒙上了一層神祕的色彩。

陽江豆豉能夠挺立數百年而不倒，主要是原料和產品的風味有獨到之處。先說原料，生產陽江豆豉選用的都是陽江本地區所產的黑豆。因為其皮薄肉多，顆粒適中，皮色烏黑油潤，豉肉鬆化，豉味濃香醇厚，味道鮮美可口，餘味綿長。此外，在高溫濃縮下，其它種類的豆豉會成為糊狀，而陽江豆豉依然顆粒玲瓏，豉味更加濃香。如曾獲國家金質獎的廣東“豆豉鯪魚”罐頭，就是以陽江豆豉為主要輔助原料製成的。不少地方生產的豆豉中含有水分，陽江豆豉卻是乾的，這樣更衛生，運輸更方便。由於在國內同類產品中獨具一格，品質優良，陽江豆豉被港澳客商譽為“一枝獨秀”。

和所有的豆豉一樣，陽江豆豉能和百味，它既能給菜餚增香添色，又能刺激食慾，只要放進少許，就能使食品別有一番風味。陽江豆豉豉肉鬆化、味道鮮甜、鮮香可口、富於營養，乃是蒸魚、肉、排骨和炒菜之調味佳品，所以，長期以來，陽江豆豉成了家喻戶曉的調味佳品和食品加工的理想原料。 陽江豆豉生產製作歷史已有近千年，是“陽江三寶”之一，歷史悠久、中外馳名。選用本地產的黑豆為原料，以其獨特的傳統工藝，歷時二個月的時間發酵釀製而成；色澤烏黑油潤、豉肉鬆化、豉味濃香、味道鮮美、風味獨特。是調味佐膳佳品，也是食品加工行業的主要原料，使用豆豉來生產各種魚罐頭、醬料等食品。產品遠銷港澳大利亞、加拿大、日本等38個國家和地區，以其優良的品質被客商譽為“一枝獨秀”。

怎樣辨別豆豉變質了

豆豉是傳統的特色發酵豆制產品，其中以陽江豆豉最為出。由於豆豉基本為灌裝，且量不少，同一灌豆豉中，大多數都是多次食用的，若是保管不當或者食用後放置時間過長，就會導致豆豉發黴變質，這是，我們就得分辨豆豉是否變質了，接下來將教一些判斷豆豉是否變質的方法。

食材換一換食材

豆豉

灌裝

豆豉變質原理分步閱讀

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由於空氣中瀰漫的許許多多的黴菌，在我們開啟一罐新的豆豉後，空氣中的黴菌便會伺機進入灌中與豆豉進行化學反應。

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黴菌與豆豉進行反應後，會導致豆豉裡面的營養成分發生改變，產生有害物質；再加上黴菌在豆豉上繁殖，也會產生對人體有害的代謝物，最終導致豆豉形態與氣味發生改變，也就是我們說的“變質”。

判斷豆豉是否變質方法

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首先，我們要從豆豉的外貌形態進行判斷，正常的豆豉表皮是黑褐色或黑色的，若是變質，豆豉表面很有可能出現菌落，菌落的顏色一般為白色或黑色針狀，又或者是其他異常的顏色。

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其次，正常無變質的豆豉味道應該為一股濃烈的豆香味，香中帶鹹。若豆豉散發一股餿水味，那就是變質了，不可使用。

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再則，全新未開的灌裝豆豉蓋子如果發生鼓脹，那很有可能是內部的豆豉已經變質，氣壓增大，導致灌蓋受力膨脹隨時都可能彈出，非常的危險。

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建議，豆豉是醃製產品，一次食用不可過多，適量最好，醃製產品其亞鹽含量都是比普通食物高的，特別是同一灌豆豉多次食用間隔過長其豆豉內的亞鹽含量會更高，對身體健康是有影響的。

注意事項

豆豉開封后儘快食用，多次食用同一灌豆豉不宜儲存過長。

豆豉的藥材鑑定

生藥材鑑

定性狀鑑別本品呈橢圓形略扁，長0.6-1cm，直徑0.5-0.7cm。表面黑色，皺縮不平，無光澤，一側有棕色的條狀種臍，珠孔不明顯。子葉2片，肥厚。質柔軟，斷面棕黑色。氣微，味微甘。以粒大、飽滿、色黑者為佳。

中藥化學

鑑定理化鑑別

（1）取本品1g研碎，加水10ml，加熱至沸，並保持微沸數分鐘，濾過，取濾液0.5ml，點於濾紙上，待幹，噴以1%吲哚醌-醋酸（10：1）的混合液，幹後，在100-110℃烘約10min，顯紫紅色。

（2）取本品1g，研碎，加水10ml，在50-60℃水浴中溫浸1h，過濾，取濾液1ml，加1%硫酸銅液與40%氫氧化鉀溶液各4滴，振搖，應無紫紅色出現。

藥用簡介

豆豉（音chǐ ）是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發酵製成的食品，主要產於江西省上饒市、重慶市永川區，重慶沒有直轄以前（四川省永川市）。

豆豉，是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。

豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。

豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。

豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可儲存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。

著名：江西湖口豆豉、江西南昌葡萄豆豉、江西上饒豆豉果、貴州“老乾媽”的風味豆豉、雲南雙柏的妥甸豆豉、廣東陽江豆豉、廣東羅定豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和重慶永川豆豉、湖南瀏陽豆豉等、陝西漢中香辣豆豉和風乾豆豉等。

營養知識

豆豉知識介紹：豆豉（Glycine max）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無黴腐味為佳。

豆豉營養分析：

1. 豆豉中含有很高的豆激酶；

2． 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；

3． 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。

豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；

有疏風、解表、清熱、除溼、祛煩、宣鬱、解毒的功效；

可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。

豆豉做法指導：豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷器內發酵製成。

功效作用

功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，並且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮製不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。