怎麼做粉湯羊血 粉湯羊血怎麼做

1、主料：羊血適量。

2、輔料：豆腐適量、粉絲適量、生菜少許。

3、調料：食鹽適量、姜適量、八角少許、花椒適量、桂皮少許、丁香少許、茴香少許、朝天椒適量、胡椒粉少許。

4、剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內，用馬尾籮濾去雜質，倒入同量的精鹽水中，用細棍輕輕攪勻，待凝固後，用刀劃成20釐米長、14釐米寬、3.3釐米厚的塊，倒入開水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止（約1小時），撈入清水中。

5、羊血洗淨，平放案板上，除去血塊上的血沫和下面附著的沉澱渣滓。左手伸直，五指靠攏，對準刀路，輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水裡蘸過後，用平刀法片成0.66釐米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然後用直刀法切成火柴棒粗細的長條，整齊地排入盆內。

6、先將花椒、小茴香放入幹鍋里加溫，去潮焙乾，碾成細面另放。其他調料混合後碾碎成面，過籮後與花椒、小茴香面攪拌均勻。臘汁油也是主要調料，製法是將調料包放入清水中，煮至出味後取出調料包，倒入豬油繼續熬煮，直至水分蒸發完，調和水煮幹，調和味吃入豬油裡，即成臘汁油。

7、鍋內添清水，水開後加精鹽，保持湯鍋微開。碗放入羊血，羊血放入漏勺裡下入上述湯鍋內擺動幾下，隨即放入碗內鋪開，放入用開水泡好的粉絲，用開湯燙一次，再將開水煮過的豆腐塊放漏勺裡下鍋燙熱後也放在碗內，然後按順序調入臘汁油、辣椒油、生菜，澆入適量的開湯即成。