川菜燒雞公火鍋的各種家常製作教程

1、準備瘦豬肉500克，公雞一隻(約重2000克)、紅腸200克，牛環喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黃各200克，青蒜苗100克。、熟菜油、雞油各50克，泡辣椒25克，薑片10克，胡椒粉5克，花椒6克、香料一包(內裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量)、鹽5克，味精3克、醬油少許，鮮湯1500克，豆豉15克。

2、將公雞宰殺，去盡毛、內臟、爪尖，洗淨。

3、並將雞腸治淨切節，雞肫、雞肝洗淨瀝水。雞肉用刀斬成4釐米見方的塊。

4、將上述各料放入高壓鍋中。

5、加水適量，放入熟菜油、雞油、泡辣徽、薑片、花椒、香料包、睞精、醬油，上氣之後，加限壓閥15分鐘，冷後，倒入火鍋中。

6、瘦豬肉洗淨，切片。紅腸切片。牛環喉洗淨切節。冬瓜、土豆去皮，洗淨切片。

7、空心菜擇洗乾淨。

8、韭黃、青蒜苗去老葉，洗淨，切節。以上各料均一分為二裝盤，圍於火鍋四周。火鍋燒沸，吃雞肉，燙食葷素各料，可撥開油喝湯。

9、味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味精配製，每從一碟。