清新小碎花蛋糕怎麼做

1、主料：蛋3個、底筋麵粉50g、糖45g、檸檬汁2滴、牛奶30g、玉米油30g、杏仁粉5g、可可粉1g。

2、蛋白蛋黃分離，蛋黃與15克糖粉拌至乳化。

3、依次加入牛奶，油攪拌勻。

4、篩入粉類，Z字手法拌至無顆粒。

5、蛋白分三次加入30克糖打發，第一次打至魚眼泡狀加入檸檬汁同打， 蛋白打發是關鍵，不能打到變成乾性，一定要溼性剛轉幹性。

6、蛋黃糊拌好後，加保鮮紙蓋以免風乾，加入蛋白糊前再攪拌一下以免沉底。

7、蛋白分三次加入蛋黃糊中，J字手法用拌刀大膽而輕柔拌勻。

8、取一匙糕體，篩入可可粉拌勻。

9、白色糕體裝入裱花袋，擠入放有紙託模具。

10、可可糊在白色糊中畫出線條。

11、用牙籤順著圓，線上中間畫一圈，小碎花出來啦!

12、預熱烤箱160度，烤時調節140度，25分鐘，出爐前燜3分鐘。