山西過油肉怎麼做正宗

1、食材：豬瘦肉300克、蒜薹適量、蔥頭適量、木耳適量、雞蛋2個、蔥薑蒜適量

2、豬瘦肉切片泡去血水。配菜蒜薹，蔥頭，泡好的木耳。蔥薑蒜備用。肉片擠去血水打一雞蛋，加鹽，幹澱粉攪勻。抓勻加點食用油，防過油脫漿。鍋燒油，四層油溫滑出肉片。蔥薑蒜熗鍋，放入配菜翻炒倒入肉片。山西陳醋熗鍋，加鹽味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最後來點老抽調色，淋少許香油出鍋。