山西過油肉

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬裡脊肉：1塊; 黑木耳: 適量;黃瓜: 1根; 色拉油：適量;蔥：1段;姜：半塊;甜麵醬：1勺;五香粉：少許;醬油：1勺;醋：2勺;料酒：5克;花椒：1把;澱粉：適量;香油：少許;雞精：2克;

山西過油肉的做法

用料不復雜，簡單好搭配。裡脊切片；黃瓜；木耳；蔥姜

肉片醃製用料猛，先用熱水泡好花椒水，肉片上放一勺甜麵醬；一點五香粉；再倒入花椒水，用手抓上勁。抓上勁之後，打入半個雞蛋清，再用手抓上勁，再撒入幹澱粉，反覆用手抓勻。然後澆上香油。醃製4小時

鍋中放寬油，大約是肉片的四倍。燒至7成熱時，基本油已冒煙，分散下入肉片，大約30秒鐘撈出備用

調好碗汁備用：由於是急火快炒，先調好碗汁：放入醬油；料酒；醋；雞精；清水；澱粉。這裡醋是關鍵，一勺醬油，放二勺醋

急火快炒，倒碗汁。鍋中放油，爆香蔥薑片，立即倒入黃瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒勻即可