麥香餅的家常做法介紹 麥香餅的家常做法

1、材料：雞蛋3個、低筋麵粉230克、白糖50克、黃油30克、牛奶200毫升。

2、準備兩個無水無油的盆子，將雞蛋分裝，蛋黃和蛋白分開。

3、先和麵糊，用手動打蛋器打散蛋黃，然後加入白糖20克、油（黃油需事先隔水加熱融成液狀）。

4、加入牛奶，攪拌均勻。

5、晒入麵粉。

6、用打蛋器攪拌均勻。

7、麵糊需攪拌順滑，無麵粉顆粒。

8、打發蛋白，用電動打蛋器打發蛋白。

9、打至大泡泡時，加入10克白糖。

10、打至膨脹一倍左右時再加入10克白糖。

11、蛋白變細膩些時加入剩下10克白糖，打發至打蛋器拎起來蛋白不會稀不會垂即可。

12、打蛋器拎起來看一下，打發至尖尖不下垂。

13、蛋白和麵糊混合，用矽膠刮刀取三分之一的蛋白到麵糊。

14、用翻（將麵糊從底下翻上來）和切（矽膠刮刀豎著）的手法和，千萬不能攪拌，攪拌會讓蛋白打發的泡泡消散的更快，煎餅的時候就不會有蓬鬆感了。

15、再將剩下蛋白加入，用翻和切的手法和勻，麵糊完成，接著煎餅了。

16、準備好乾淨平底鍋，大火燒熱，轉小火，舀一勺麵糊，在中間倒入，讓它自然散開，然後耐心等候，麵糊很快就會開始冒泡泡了。

17、麵糊表面變成這樣馬蜂窩的孔，就可以翻身了，顏色還是挺好的，底面煎一會就可以出鍋了。