脆皮雞蛋糕的做法

1、用料：奶油50公克，牛奶50公克，低筋麵粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，蛋黃80公克，細砂糖100公克，鹽1公克，香草精數滴，蛋白150公克，檸檬汁5cc。

2、取一鋼盆，放入材料奶油和牛奶，開小火煮至85℃後熄火。

3、將麵粉、澄粉、泡打粉過篩備用。

4、另取一鋼盆，放入蛋黃，細砂糖，鹽，香草精用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。

5、再取一個乾淨鋼盆，放入蛋白，細砂糖，檸檬汁拌打至溼性發泡備用。

6、將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。

7、將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約2～3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。