香辣拌鴨胗的做法與步驟

1、食材：鴨肫400克、蔥2棵、姜1小塊、蒜3瓣、花椒30粒、料酒10毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、香油5毫升、香菜1棵、辣椒油1勺、白糖2克、白芝麻少許。

2、鴨肫徹底清洗乾淨，入開水中焯一下，加料酒去除腥味。

3、撈出，用溫水沖洗掉表面的雜質。

4、入高壓鍋，新增沒過的水、蔥姜和花椒粒，新增一點點鹽。

5、開大火，上汽後，繼續用中火壓5分鐘，關火，自然排氣後，取出晾涼。

6、切成薄片，蔥蒜和香菜切碎。

7、新增鹽、白糖、生抽、香醋和香油調成碗汁兒。