東北茄子醬的做法大全

1、做法一

用料：茄子1個、大蒜、鹽、雞精、生抽、老抽、糖、耗油。

茄子切成長條，蒜切末，鍋中放半勺油，大蒜爆香，下入茄條，煸炒均勻，然後依次放入老抽和生抽，炒勻再加水與茄子持平。最後依次放入鹽，雞精，糖，耗油，中火燉煮八分鐘，然後用鏟子把茄子搗碎，蓋上蓋子繼續煮三分鐘收汁即可出鍋。

2、做法二

用料：茄子適量、蒜適量、尖椒1個、香菜適量、菜籽油2勺、香蔥2根、食鹽適量、十三香適量、生抽適量、豆瓣醬適量、水適量。

首先把茄子皮去掉。用手撕成條狀，熱鍋放油然後放入蒜末和3勺豆瓣醬，在放入茄子翻炒，最後放入生抽、十三香加入水燉13分鐘。十分鐘和方少許的鹽。因為豆瓣醬本身就已經有鹹度鹽一點要少一點。翻炒最後加入香蔥絲和尖椒。在翻炒2分鐘。出鍋裝盤就好了。

3、做法三

用料：茄子2個、蒜5瓣、蠔油半勺、海鮮醬油1勺、黃豆醬4小勺、姜4片、白糖10克、青尖椒2個、小米辣2個、香蔥3根、幹辣椒4個。

開始煎茄子，起鍋小火燒油，鍋微熱時放入茄子。煎至茄子變軟，表面成金黃色，開始調醬汁。海鮮醬油1勺倒入碗中，加入4勺黃豆醬，加入蠔油半勺約，加入白糖10克。攪拌均勻。準備蒜5瓣，1瓣切片，4瓣切碎成末，幹辣椒3個一切兩段去籽，姜4片，尖椒2個切小塊，香蔥3個切穗，小米辣2個切成小段。起鍋燒油，加入薑片蒜片爆香。蒜瓣變成金黃色時加入幹辣椒。加入調好的料汁，翻炒均勻。加一勺水約40毫升。加入煎好的茄子。改中小火悶三分鐘。茄子翻一下面再燜兩分鐘左右。期間用勺子將醬汁撒到茄子上，最後加入香蔥末、小米辣出鍋。