髮菜如何泡發

1、髮菜再在食用前也是需要先泡發處理的。

2、髮菜因為其顏色烏黑，狀如髮絲而得名，它屬於陸生藻類的一種，有的地方也被稱之為“地毛”。而且因為在粵語中，髮菜和“發財”同音，更是深受大眾喜愛。通常我們食用的髮菜都是晒乾後的藻體繞結成團，呈棕黑色，其中最大的藻團直徑甚至高達0.5米，而髮菜幹在吸水後，又會變得粘滑並且帶有一定的彈性。

3、髮菜在食用前，我們應當先用溫水將其浸泡2小時左右，然後去除水中雜質，洗淨後再輕輕揉擦使其變得鬆散，最後再用清水漂洗，這樣就可以了。

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怎樣快速泡發食材

1、水發。浸發就是將乾料用涼水浸沒，使其發脹後用，漂發把幹調放入冷水中，一般要用工具或用手擠捏令其漂發，將異味、泥沙除去，注意多次換水，一般2-3小時即可發透。熱水發，比冷水發要快，對冷水不宜發脹的幹調，採用熱水發，熱水發又分為泡發、蒸發、燜發、煮發四種。對形體小、質地輕的銀耳、燕窩、髮菜、紫菜、銀魚，可用冷發或熱發均可，對體質堅硬、厚大有腥臊氣味的魚翅、熊堂、海蔘、駝蹄、幹筍等，都用熱水泡、煮、燜、蒸，洗淨後再加工食用。

2、油發。有的幹調要用油發，才可使其膨脹，鬆脆，對膠質豐富，結締組織多而堅硬者如蹄筋，乾肉皮、魚肝等均可用油發，在發制火力過猛可將油鍋燒沸後，將油鍋端離火源或用微火保持油溫，發透後加入熱鹼水中，洗去油膩，在用清水漂洗乾淨再入菜。

3、鹽發。一般用油發的幹品均可用鹽先將鹽粗顆粒放入鍋內，燒製爆炸聲，立即將幹品放入翻炒，邊炒邊燜，直至發透，如鹽發牛鞭、狗鞭等。

4、鹼發。對堅硬的原料如魷魚、墨魚、則用鹼發，鹼髮根據幹品質量狀態又可分為鹼面發、鹼水發兩種。首先將大塊鹼粉碎成末，若是用鹼面發，就把幹品泡軟，切塊，劃上刀花，將鹼面塗在發軟的幹品上，待發脹後，用清水沖洗乾淨即可，若用鹼水發則把幹品放入配製好的鹼溶液裡使其發脹，然後用清水沖洗乾淨即可。

5、火燒水發。這種方法是對一些特殊原料如臘肉，烏參，巖參筆，首先用火烤佳外皮，再颳去外皮，用水泡發，就可除去外皮呈堅硬部分，然後用熱水反覆泡發沖洗後即可烹飪。

髮菜的泡發和吃法

泡菜做法：1、開水燒開後涼著，

2、事先把罈子洗好，記住不能沾油。

3、把冷開水倒入罈子裡，一般水的量是罈子的一般的水就好了。

4、然後把食鹽放入罈子裡，食鹽的量根據罈子水的量來放。

5、然後把洗好的生花椒沒有可以用乾花椒也可以，放入罈子裡。

6、然後把準備好的老薑洗好放入罈子裡。7、然後把罈子邊上加入冷水。記得過幾天要洗一次壇邊，再加入冷水。

8、過幾天就可以把辣椒放入罈子裡。也可以加入青菜，但要注意的是青菜洗好要把水晾乾就可以放入裡面了。

9、等罈子裡的水變成有顏色的時候就可以倒入少量的酒。

10、這樣泡菜還不可以吃因為有酒味，等酒味消失了、泡的青菜變成的就可以吃了。

11、記住罈子不能沾油，每次必須用乾淨的筷子用來夾泡菜。

12、如果想吃辣一點就多加一些辣椒放裡面泡熟就可。如果罈子里加入橘子皮也不錯哦。

龍鬚菜怎麼泡

新鮮的龍鬚菜直接清洗乾淨就可以吃了，但是新鮮的龍鬚菜不容易儲存，所以很多人買回家的都是幹龍鬚菜，幹龍鬚菜必須泡發後才能吃，泡發的方法有以下幾種：

1、將幹龍鬚菜放入清水中，清洗乾淨，然後用溫水浸泡30分鐘，一般等到半軟，還有點發脆的時候最好。

2、將幹龍鬚菜放進涼水中，浸泡2個小時左右。

3、將一些清水倒入鍋中，煮沸後加入適量的食用鹽，再放入幹龍鬚菜，煮幾分鐘後撈出來，然後放入涼水中浸泡1個小時左右即可。

龍鬚菜，又名海菜、江離、線菜、髮菜，是一種野生的藻類植物，常生長在珊瑚礁上，在我國主要分佈於南海海區。龍鬚菜因嫩莖形似龍鬚而得名，有素菜之珍的美譽，可以涼拌著吃，也可以用來炒菜，或者用來做湯。同時，龍鬚菜也是提取瓊膠的原料之一，瓊膠可以食用，也可以做工業原料。

幹龍鬚菜最好用冷水泡發，不能用太熱的水，因為龍鬚菜富含植物膠質，加熱後會變粘，所以用冷水泡發的龍鬚菜吃起來是脆脆的，口感更好。

如何泡發發菜

介紹兩種方法 給你

髮菜一般粥湯類比較多

牡蠣髮菜粥的製作材料：

主料：稻米50克,牡蠣(鮮)50克,豬肉(瘦)50克,髮菜（幹）25克

教您牡蠣髮菜粥怎麼做，如何做牡蠣髮菜粥才好吃

1. 將牡蠣肉、髮菜水發，洗淨；豬肉洗淨，剁成泥，製成丸；大米淘淨。

2. 沙鍋內加水燒沸，入大米、牡蠣肉、髮菜，共煮至米開花，放入肉丸煮熟，蔥（切末）、姜（切末）、加鹽、味精、調味。

髮菜海蚌湯的製作材料：

主料：海蚌300克

輔料：髮菜（幹）15克

調料：料酒15克,鹽1克,味精5克,雞油5克

教您髮菜海蚌湯怎麼做，如何做髮菜海蚌湯才好吃

1. 每隻海蚌肉片成2片，蚌裙切開，與蚌紐去沙洗淨；

2. 一併放入60℃的熱水鍋氽一下撈出；

3. 揀淨蚌膜，放在碗裡，加料酒抓勻；

4. 淋入上湯50克稍泡；

5. 而後取出蚌肉片瀝乾汁，裝入湯盤左邊；

6. 髮菜用清水泡發，洗淨後捏幹水分，放入小盆，加上湯50克和熟雞油5克；

7. 上籠屜用中火蒸5分鐘取出，捏幹蒸汁，裝入湯盆右邊；

8. 鍋置大火上倒入上湯650克，加精鹽、味精調勻煮沸；

9. 起鍋徐徐衝入蚌肉髮菜上即成。

幹髮菜怎樣泡發

髮菜實際上是我們常見的一種藻類植物了，首先來說髮菜中的細胞全體呈黑藍色。可食用髮菜貼在於荒漠植物的下面，因其形如亂髮，顏色烏黑，而且能夠發現髮菜的藻體是毛髮狀，同時髮菜平直或彎曲，棕色，幹後呈棕黑色。往往許多藻體繞結成團。同時對於髮菜來說，實際上乾的髮菜要食用前是需要先泡發的，在食用前，應先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗淨後輕輕揉擦，使其鬆散，再用清水漂洗，然後烹調，這是大家在泡發發菜的時候需要注意的了。

而且對髮菜來說，實際上烹飪的方法也是比較方便的，首先烹飪的方法是其實很簡單的，推薦把髮菜製作成湯品來吃比較好，而且我們只要將50克的髮菜牡蠣用水泡發，而且在泡發的時候要注意，實際上髮菜只要10分鐘左右就可以了，牡蠣就要時間長一點，要1到2小時才可以泡發好。然後我們再買一些豬肉，可以肥一點的。先把豬肉冷水一齊燒。水開以後改文火慢慢煮，約10分鐘後，將髮菜和牡蠣放進湯裡一齊煮，約1小時後調味就可以吃了。

如何辨別髮菜的真假 髮菜怎樣泡發

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如何辨別髮菜的真假

看外形

真髮菜在經過浸泡之後是會變粗發漲的，並且不易折斷。在挑選髮菜的時候，以外形整齊，長度約為10cm為佳，真髮菜呈絲狀並且細度十分均勻，有透明膠質將其包裹住;假的髮菜即便呈絲狀且有膠質，但無法做到細度分佈均勻。

看顏色

真髮菜的顏色為灰黑色，假髮菜的顏色則是烏黑、黑褐色或綠褐色。將髮菜放入水中之後，真髮菜會迅速下沉，顏色呈淺;假髮菜下沉得較慢，且水的顏色會變為藍黑色。

看質地

真髮菜手指捏之較柔軟，不易碎;而有的假髮菜捏之易碎。

聞香味

真髮菜有香味，有爽脆感;假髮菜無髮菜香味。

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髮菜怎樣泡發

先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗淨後輕輕揉擦，使其鬆散，再用清水漂洗，只要10分鐘左右就可以了，然後就可以拿出來烹調。

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髮菜有什麼營養價值

1.髮菜裡面含有極為豐富的蛋白質，每100克的髮菜裡面含有大約20克的蛋白質，其蛋白質的含量是雞蛋的1.5倍，枸杞的4倍，另外，含有的碳水化合物有56克、鈣質高達2560毫克、鐵20毫克，其營養成分均高於豬肉、羊肉以及牛肉。

2.髮菜裡面的礦物質是雞蛋的6倍，特別是碘的含量，佔了0.1%~0.5%，比一般的食物都要高。

3.髮菜裡面還含有人體必需的錳、銅等十多種礦物質和人體所必需的幾種氨基酸，這些物質的含量都要高於我們平時所吃的大米和小麥，特別是精氨酸的含量高於猴頭菌的5倍。

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髮菜怎麼做好吃

1.燒湯：髮菜可以和鮑魚、乾貝、蝦仁、雞鴨、魚丸等食材燒湯食用。

2.炒燴：可以和蝦米、雞蛋同炒，或者切成小塊作為冷盤，亦或是摻入豬肉末中做成丸子，還可以用油皮捲上髮菜一起下油鍋炸。

3.燒素席：髮菜可以與冬菇、熟筍、綠葉蔬菜等燒入素席。

4.配菜：髮菜也多用於在製作其他花色菜的輔佐材料。

髮菜怎麼泡發和吃法？

主料：豬骨200g、髮菜10g、瑤柱30g、魷魚絲1個、花菇12朵、小花膠4只。

輔料：姜3片、鹽適量。

髮菜花膠瑤柱湯的做法

1、豬骨，花膠，花菇，髮菜，魷魚絲，瑤柱，姜調料：鹽（可以不放鹽味道更鮮）。

2、先將花菇，花膠，魷魚絲浸泡下，然後洗淨。

3、髮菜用清水浸泡著，然後洗淨撈出。

4、將所有食材統統放進砂鍋裡，放足夠的清水大火煲開。

5、大火煲開改小火煲。

6、煲1.5小時加入髮菜繼續煲。

7、煲2小時即可放鹽調味，關火。

8、成品。

幹髮菜一般需要泡多久

幹髮菜一般需要泡兩個小時。乾的髮菜要食用前是需要先泡發的，在食用前，應先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗淨後輕輕揉擦，使其鬆散，再用清水漂洗，然後烹調。

髮菜，藻類植物中藍藻門念珠藻科念珠藻屬中陸生藻類。細胞全體呈黑藍色。可食用髮菜貼在於荒漠植物的下面，因其形如亂髮，顏色烏黑，得名“髮菜”也被人稱之為“地毛”。藻體毛髮狀，平直或彎曲，棕色，幹後呈棕黑色。往往許多藻體繞結成團，最大藻團直徑達0.5米。單一藻體乾燥時寬0.3～0.51毫米，吸水後粘滑而帶彈性。

清洗髮菜方法 怎麼清洗髮菜

1、洗水髮菜，最好用流動的水清洗乾淨，如果清洗時間過長會使髮菜過軟而影響口感;而如果是原發菜可以在浸泡的過程中可以加入少量的油和食醋，這樣可以去除髮菜的土黴味。

2、幹髮菜需要浸泡2小時左右，去除雜質，泡發後洗淨後輕輕揉擦，使其表面完全鬆散，再用清水洗淨，然後烹飪。幹髮菜是一種海藻，顏色烏黑，有點像毛髮的感覺，所以被命名為髮菜。髮菜泡發是為了讓其吸收水分，吃起來口感更好。

髮菜要泡多久才可以煮

使用的溫熱水的話，一般是需要一個小時到兩個小時左右的時間，就可以煮了。