芝士流心蛋撻做法
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1、材料:鹽1克,無鹽黃油62克,雞蛋25克,細砂糖25克,蛋黃10克,低筋麵粉125克,馬斯卡膨芝士20克,安佳奶油乳酪130克,鮮牛奶50克,安佳淡奶油70克,細砂糖50克,玉米澱粉4克,刷表面材料蛋黃1顆。
2、將黃油提前切成小款室溫軟化,加入細砂糖25克,用電動打蛋器中速攪打,打至黃油膨脹呈羽毛狀態。
3、將全蛋液和蛋黃液混合均勻後,分三次加入黃油中攪打均勻。
4、麵粉過篩,加入打發的黃油中。
5、用橡皮刮刀將黃油和麵粉壓拌均勻,揉成看不到乾粉的光滑麵糰,然後放置冰箱冷凍30分鐘。
6、把麵糰放置在矽膠墊上,用擀麵杖將麵糰擀成約4mm後的長方形,取一個直徑10mm的圓形切割器,在麵糰上按壓出圓形的片狀。
7、將原片放入蛋撻模具內,用兩手大拇指按壓至麵皮緊貼著模具,並略高出模具少許,再用牙籤在塔模底部戳上小洞,防止內部有空氣,在烘烤的時候塔皮會隆起。
8、烤箱上火150度,下火180度預熱10分鐘,將塔放置在中下層烘烤12分鐘,烤好後放涼。
9、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中,加入細砂糖50克,隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑。
10、淡奶油與牛奶混合均勻,分次少量的加入乳酪中,最後加入玉米澱粉攪拌均勻。打好的芝士內陷比較濃稠。
11、將芝士餡料裝入裱花袋中,剪一個大口,擠在考好的塔模中,移入冰箱冷凍1-2小時。
12、把烤箱以上火210度,下火150度預熱10分鐘,取出凍硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黃液,塔放置在烤箱中下層,烘烤8-10分鐘,至塔餡的表面變黃即可,切不可烤過度,否則內陷就會凝固。
13、剛出爐的塔餡是熱的,流動的最快,等到完全冷卻後,塔餡就會凝固。
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