怎樣做韓國素餃湯 韓國素餃湯

1、食材：牛肉(胸肉．腱子肉)200g、水2kg(10杯)、清醬9g(1/2 大匙)、鹽8g(2小匙)、麵粉190g(2杯)、鹽2g(1/2小匙)、水90g(6大匙)、蒜頭20g(4個)、蔥20g、綠豆芽250g、水1kg(5杯)、鹽2g(1/2小匙)、南瓜 150g(1/2個)、鹽1g(1/4小匙)、牛肉餡(牛臀肉)150g、香菇15g(3朵)、松子10g(1大匙)、醬油18g(1大匙)、糖4g(1小匙)、蔥末4.5g(1小匙)、蒜泥2.8g(1/2 小匙)、胡椒粉0.3g(1/8小匙)、芝麻鹽2g(1小匙)、芝麻油4g。

2、將做肉湯用的牛肉用棉布擦乾血水(190g), 俏頭清理後洗淨。鍋裡放入牛肉與水, 大火煮9分鐘左右，直至沸騰轉中火煮30分鐘左右，放入俏頭, 續煮20分鐘左右後, 用棉布過濾，再用清醬與鹽調味, 擱涼做肉湯 。

3、麵粉裡放入鹽與水和麵，揉成麵糰(280g), 用溼棉布包著30分鐘左右。

4、切碎的牛肉用棉布擦乾血水(140g)。香菇浸泡在水裡1小時左右, 去蒂用棉布擦拭水氣,切成寬．厚0.2cm左右的絲後各自用調料調味(40g)。

5、南瓜清洗乾淨，切成4cm左右長的段,以厚度約0.2cm削皮，切成0.2cm左右寬的絲後, 用鹽醃製10分鐘左右並用棉布擦拭水氣(82g)。綠豆芽去尾洗淨(230g), 松子去笠用幹棉布擦拭乾淨。

6、雞蛋煎成黃白蛋皮, 水芹菜煎成水芹菜餅，切成約2cm長的菱形。

7、在加熱的平底鍋裡放食用油, 再放入牛肉與香菇, 轉中火各自炒3分鐘左右 。

8、鍋裡倒入水, 大火煮5分鐘左右，直至沸騰，放入綠豆芽與鹽, 氽燙2分鐘左右後，瀝去水分, 切成0.5cm左右長(140g)。在加熱的平底鍋裡放食用油, 再放入南瓜，大火炒10秒左右直至顏色變為深綠。

9、牛肉,香菇,綠豆芽,南瓜放在一起混合，做素餃的餡兒。將麵糰用擀麵杖擀成約厚0.2cm左右後,再切成橫, 豎7cm左右大小，做出餃子皮。餃子皮中間放入約13~15g的餡兒，再放上2粒松子, 四角貼上，包成長方形。

10、蒸鍋裡倒入水, 大火煮9分鐘左右，直至沸騰，鋪上溼棉布, 放入素餃蒸5分鐘左右至熟。

11、大碗裡放入素餃與肉湯, 其上面放上黃白蛋皮與水芹菜煎餅，配醋醬油上桌。