豆腐釀鮮魷做法

1、主料：鮮魷魚（大）1只，豆腐1件，甘筍1/2條（切茸），冬菇2朵（切茸），幹粟粉1湯匙，西蘭花1/2棵，菠蘿1片，車釐子4粒。

2、配料：調味料：雞蛋1/2只，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙，砂糖2茶匙。

3、芡料：鹽1/2茶匙，白酒1/2湯匙，上湯1杯，水溶粟粉2茶匙。

4、魷魚去頭及觸鬚，撕去紫膜，保持完整的圓筒狀。

5、豆腐用紗布包著擠去水分，搗爛，加入甘筍茸、冬菇茸、調味料拌勻成餡料。

6、西蘭花切小朵，放入加鹽、油滾水中焯熟，瀝乾水分。

7、在魷魚內側薄薄撒上一層粟粉，釀入餡料，隔滾水蒸約15分鐘至熟。

8、釀鮮魷切成2釐米厚件，上碟，西蘭花圍邊；菠蘿一開六件，與車釐子同飾碟。

9、將芡料中的鹽、酒、上湯同煮滾，再加水溶粟粉調成玻璃芡，澆在豆腐釀鮮魷上即成。