雞脖子如何做

1、辣炒雞脖：雞脖子、把每一個都用手摘、清理乾淨；清理好、切成小段；用開水焯一下去除腥膩味；蔥姜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬爆鍋；放雞脖子翻炒；放老醋、料酒、生抽、白糖等佐料；不要加水、繼續小火翻炒；收汁、上色均勻、製作過程大約15分鐘左右。

2、蒜香雞脖：將買到的雞脖用清水沖洗乾淨，再用刀刮掉表面多餘的脂肪、筋膜和淋巴結、氣管等雜物，用叉子扎一些小孔，然後剁成兩個指節長的段。將處理好的雞脖裝入大碗中，加鹽、糖、生抽、料酒、十三香粉抓勻，醃製一會兒。再倒入澱粉抓勻備用。將植物油倒入小鍋中，燒熱到四五成熱，約120-150度左右。將雞脖一個個放入油中，雞脖會很快浮起，說明油溫合適，如果沉底不動，說明油溫太低。將表面炸成金黃色後，調低油溫到100度左右，把雞脖“養炸”到熟透，盛出備用。炒鍋中倒入少許剛才炸雞脖的油，燒熱後爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。將半勺澱粉加3勺清水調成水澱粉，將醃雞脖剩的醃料也混入其中。倒入雞脖，快速翻勻。再倒入水澱粉，快速掛勻出鍋即可。

3、孜然炒雞脖：雞脖洗淨，直接用新奧爾良醃料醃製4小時以上；醃製好的雞脖入鍋蒸10分鐘；蒸好的雞脖掰成兩節；炒鍋加入適量的油；加入雞脖翻炒至金黃色；加入孜然翻炒；加入芝麻翻炒；加入辣椒麵翻炒；出鍋裝盤。