滷水點豆腐技術

1、準備用料：黃豆 500g，鹽滷 9.6g純淨水 2500ml，自來水 適量，涼白開 300ml。

2、前一天晚上把豆子用自來水清洗乾淨，然後用水沒過豆子泡一晚上。天氣熱的話可以放冰箱裡面泡著。

3、泡好的豆子洗一下，然後分次倒入破壁機內＋純淨水，選果汁打成生豆漿倒在大盆中。打豆漿水和豆子具體比例是保證破壁機可以打動，基本是糊狀就可以。同時燒半鍋熱水備用。

4、打好的豆漿和燒熱的水混合，用紗布進行過濾。為了避免浪費豆漿最後要用力擠一下。放在鍋中撇去浮沫，煮開後小火再煮3-5分鐘。期間可以用不油鏟子慢慢攪動，避免糊鍋。

5、關火靜止一會兒就會產生豆皮兒，喜歡的話可以開始起豆皮兒。

6、煮開的豆漿關火，輕輕攪動降溫。大概5-6分鐘豆漿降溫到大概80度左右開始點鹽滷。兩袋鹽滷兌了300ml涼白開。混合好分次緩慢匯入豆漿內用鏟子慢慢攪拌，會產生白色絮狀物。匯入一半滷水後等兩分鐘看看豆漿是否產生清水。如果還是混濁就再次加入滷水。總之少量多次。

7、把紗布打溼鋪在豆腐盒內，將點好的滷水豆腐匯入盒子中。包好紗布，上面壓上一盆水。大概20-30分鐘開啟看看。用手輕按比較緊緻就好了。如果比較鬆散包好再壓一會兒。