長崎蛋糕是戚風蛋糕還是海面蛋糕

1、長崎蛋糕其實就是海綿蛋糕的一種，有全蛋的做法，也有分蛋的做法。

2、長崎蛋糕：又名卡提拉斯，相傳是四百年前荷蘭王國王室貴族間贈送的禮品，十五世紀傳到日本長崎，臺灣則是大約在三、四十年前傳至，長崎蛋糕的製作工藝複雜，需要良好的操作才能做出理想的蛋糕。

3、戚風蛋糕：屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬，戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。