做戚風蛋糕用什麼麵粉 做戚風蛋糕用哪種麵粉

1、戚風蛋糕所用的麵粉是低筋麵粉。

2、戚風蛋糕做法：雞蛋的蛋清，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要乾淨，一點油，水都不能有）。蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發白；色拉油分3次加入；將牛奶一次加入，攪打均勻面粉，泡打粉，過篩，加入到蛋黃糊中。蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋，白糖分3次加入，打到硬性發泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插進去，不會倒就差不多了。將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個的汽泡。烤箱預熱150度，從下往上數第二層，40-45分鐘左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上，等蛋糕完全涼了再脫模。