基礎戚風蛋糕的做法

1、用料：

低筋麵粉35g、可可粉10g、雞蛋3個、玉米油30g、純牛奶35g、糖粉45g。

2、做法：

（1）準備好材料稱重，雞蛋三個約重140克，如果是大的雞蛋，只需兩個，重量在135克左右。

（2）把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。

（3）雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。

（4）再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

（5）這是打勻的雞蛋液。

（6）加入可可粉拌勻。

（7）放入低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。

（8）打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

（9）蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。

（10）電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，打出來的就是糖粉。

（11）用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，蛋白細膩的時候再加入三分之一糖粉。

（12）電動打蛋器繼續高速打發，打至溼性發泡時加入最後三分之一糖粉。

（13）再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。

（14）用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

（15）拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

（16）這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。

（17）把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中，理想的麵糊狀態是像飄帶一樣落下來的。

（18）把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十釐米左右垂直摔幾下震出大汽泡，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾淨，否則會影響戚風的爬高。

（19）把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度烤50分鐘分鐘左右，這是烤到十五分鐘時，如果蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱的脾氣決定，也可以溫度再低個十度，時間再加個5到8分鐘，溫度太高了容易開裂。

（20）蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多囉嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。

（21）成品可以切開看下，蛋糕非常的細膩柔軟，吃在嘴裡口感很好。