蒸戚風蛋糕的家常做法介紹

1、食材：低筋麵粉60g，玉米澱粉15g，雞蛋4個，牛奶45g，色拉油或無味植物油30g，細砂糖50g，檸檬汁數滴。

2、低筋麵粉、玉米澱粉、細砂糖、色拉油、牛奶一一稱好，備用。

3、取四個室溫下的雞蛋，將蛋白、蛋黃分離，注意裝蛋白的器皿要確保無水無油！

4、準備就緒，開始打發蛋白，非常關鍵的一步！首先往蛋白裡擠入幾滴檸檬汁。

5、電動打蛋器上場，以低速工作，將蛋白打起粗泡時，下四分之一的白糖，繼續打；當粗泡消失時，再下四分之一糖，以中速打發；當蛋白體積變大，成乳白色而又細膩的狀態時，又一次下四分一糖，以高速打發。（也就是說分三次加糖入蛋白中，剩下四分之一的糖等一下要加入蛋黃中。如果擔心不好掌握，就分開稱蛋白、蛋黃要用的糖。）

6、將蛋白打至粘稠的狀態：提起打蛋器後，能呈現直鉤鉤的樣子，即使將盤子倒過來，也不怕流下來，就ok啦！將其放進冰箱或陰涼處備用。

7、將剩下的四分一白糖加入蛋黃中，攪拌均勻；然後倒入玉米油，攪拌均勻；倒入牛奶，攪拌均勻。

8、往蛋黃混合物裡篩入粉類。用矽膠鏟將盤裡的蛋黃與麵粉砌拌均勻。

9、從蛋白盤中取三分之一的蛋白過蛋黃盤中，以上下翻拌的方式使之混合，注意不要畫圈圈，像炒菜那樣，由下向上翻。

10、三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌勻後，將混合物倒入蛋白盤中，再次以上下翻拌的方式攪拌均勻，就是蛋糕糊了！（注意不要畫圈圈，動作還要快速一點，不然蛋白消泡了，蛋糕就發不起了！）之後將蛋糕糊倒進八寸活底模具當中，輕震幾下。

11、還可以撒入一些葡萄幹，然後裝入一個大號保鮮袋中，用繩子將袋口封好，注意別拉得太緊了，要預留一些空間讓蛋糕自由發起。之後，送進水已經燒開的蒸鍋裡（做蛋糕糊時就要燒水備用了，水要足），大火蒸三十分鐘（中途忍住不要開啟蓋）。

12、定時三十分鐘後，彆著急開啟蓋子，讓它再待鍋裡，虛蒸十分鐘。時間到，將蛋糕取出。將整個模具倒扣在架子上放涼取出即可。