提子戚風蛋糕怎麼做

1、雞蛋4個，白糖80g（60G打蛋白用），玉米澱粉10g（加入到60G白糖裡打蛋白用），調和油40g，水或者牛奶80ML，油和水用一個80ML的量勺就可以搞定了，油的比重輕，40g差不多就是80ML的量勺一勺淺一點。白醋2g，低粉80g，提子乾50g。

2、把四個雞蛋全部打在蛋白盆裡，然後用不鏽鋼勺把蛋黃從蛋白盆裡舀到準備打蛋黃的盆裡就可以了。

3、把蛋清用低速打至出現粗泡，加入60g糖和10g玉米澱粉的混合糖粉，轉高速打至溼性發泡再加混合糖粉的1/3，打到差不多要硬性發泡了，把剩下的的混合糖粉加入，高速打一兩分鐘把糖打溶，再轉低速打3-4分鐘，把蛋白裡的粗泡消掉，讓蛋白組織更結實。

4、在蛋黃里加入20g白糖，用打蛋白的打蛋器低速打至糖溶，蛋黃液有點發粘，然後加水，繼續打勻，再逐步加調和油，打至看不見油花了，篩入低粉，還是用打蛋器，差不多幾十秒就可以把麵粉打勻，成了蛋黃糊了，然後拌入提子乾蛋黃糊就算好了。預熱烤箱150度。

5、把蛋白霜分三次拌到蛋黃糊裡，每次都要拌勻。拌好糊之後放在烤箱倒數第二層，上下火150度一個小時就可以出爐了。