正宗東北熗土豆絲的做法
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1、食材:土豆1只、蔥若干、姜若干,蒜若干。
2、將土豆洗淨,削皮,將土豆切絲。
3、將土豆絲用涼水浸泡一會兒,目的是將過多的澱粉泡出去。此時,我們可以準備蔥薑蒜了。
4、此時將蔥薑蒜切好,將鍋放到爐灶上,開火。當鍋的溫度達到200度時候,也就是鍋開始有點冒煙的時候,關火。
5、將適量的油加入到鍋內。同時將蔥薑蒜加入其中,開始翻炒。然後再次開火,並將火開至最小。這樣做的好處是能夠保證配料的香氣,同時還不至於配料因油溫過熱而糊,且不容易產生飛濺。
6、將已經翻炒好的配料和熟油到處至碗內,備用。
7、將鍋刷淨,放入清水,煮沸。將已經浸泡一段時間的土豆絲倒入廢水中。至水開後,撈出抄過的土豆絲至冷水盆中。
8、冷水沖洗3-5遍。撈出控水至盤內。並將事先準備好的輔料及熟油倒入,並加入適量的鹽和糖,攪拌,出盤。
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