鱔魚怎麼燒

1、原料：黃膳400克，蔥75克，紅椒50克，蒜仁50克，辣椒醬30克，甜麵醬30克，精鹽、薑汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水澱粉、香油、紅油、清油各適量。

2、黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10釐米長的節，納盆，加入精鹽、薑汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，醃漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍鬆。

3、淨鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜麵醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、薑汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻，最後用水澱粉勾芡並淋入尾油，起鍋裝盤即成。