麵包粉是什麼 關於麵包粉的介紹

1、麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。

2、高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉。軟質小麥用於生產低筋粉。高筋麵粉含有的蛋白質是很豐富的，而且營養物質多，可以有提高免疫力的作用，高筋麵粉可以製作很多的麵食。