什錦月餅的做法

1、用料：

中筋麵粉515g、自制月餅餡650g、蜂蜜175g、麥芽糖17g、水30g、玉米油75g。

2、做法：

（1）將麵粉中間挖個坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麥芽糖和水。用筷子把所有的液態材料攪拌均勻。從中間開始以向外劃圈方法將麵粉與液態材料攪拌均勻。再用手揉成較軟且光滑的麵糰備用。

（2）油酥面：麵粉200G、白油酥（凝固熟豬油）90G白油室溫軟化與麵粉揉成團備用。

（3）將兩個麵糰蓋保鮮膜分別鬆馳一小時。

（4）鬆馳好的麵糰各分為2份（麵糰太大不方便操作）各取1份。

（5）將油皮面壓扁，不需要擀，手按就可以。放入油酥麵糰慢慢向中間收口，收到最後包裹捏合住。

（6）收口向上，邊按扁邊整形成長方形後，擀成長方形的片，厚度3CM（頭一次做有點露酥了。但基本沒有影響到後面的製作）。

（7）從下面向上捲起來，捲成圓柱形。

（8）切割成30克一個的劑子。兩個切面向中間，慢慢捏合成近似圓形的麵糰。

（9）自制果仁果脯月餅餡料（製作方法另發）每個重量25—27G。

（10）將麵糰壓扁成圓形片，放入一個餡慢慢由四周向中間收攏。

（11）直到捏合為一個圓球。

（12）收口向下擺放，包完全部餡料取一個麵糰，在麵粉中滾一下，撲去多餘浮粉，放入月餅壓模中，收口向上放入，用手輕壓按實，扣到案板上，均勻用力下壓，至手感壓實時抬起。

（13）這個是在案板上壓出的生坯。

（14）在烤盤上把月餅生坯向下推送，完成擺盤。入烤箱前給生坯表面噴些水。烤箱預熱200度，烤五分鐘左右，取出來，刷蛋液二，再送回烤箱，繼續燒烤18分鐘。月餅製作就完成了。

（15）稍涼後取出，放烤架上繼續冷卻至完全涼透。