潮式月餅的做法

潮式月餅的做法是怎樣的？讓我們一起了解一下吧。

主料：麵粉900g；

調料：色拉油300g、食鹽適量、白糖50g、水200g、紅曲粉適量。

潮式月餅的做法

1、將水油麵、油酥面，各自調好醒發20分鐘。

水油麵：麵粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，紅曲粉適量。

油酥面：麵粉400克，色拉油200克。

2、分成等量的份：水油麵30克，油酥面15克，搓圓成團；取一份水油麵團，摁成圓形麵皮，翻過來，放一個油酥麵糰在中間包好。收口捏緊。

3、收口向上，將麵糰擀成長條形，捲起成長卷狀。將所有材料同上操作，全部卷好後收口朝上，鬆馳15分鐘。

4、然後將面卷豎放，摁扁，再次擀長成長條形，捲起。再次鬆馳20分鐘。

5、一個麵糰，從中間離開，不要切開，用力切容易將酥層切亂。

6、切面朝下立放，摁扁，擀成中間厚，四周薄的圓麵皮。

7、包上豆沙餡20克，向上頂一下，邊捏邊往上收，層次就出來了，這個很重要。收口捏緊後，收口朝下，滾圓，整成生坯。

8、將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預熱，180度，上下火，中層，20分鐘。

9、香。

拓展：潮式月餅簡介

潮式月餅又稱朥餅，是廣東潮汕漢族小吃，亦是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅（圓形）的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，核心則包括蛋黃或海鮮等多種（可無核心）。潮式月餅中用料最少、做工最簡的屬老婆餅。另有方形潮式月餅稱腐乳餅，其味香鹹，極具特色，腐乳餅中還有與老婆餅相對應的簡易餅種叫老公餅。

另豬油是傳統潮式月餅的主角，最為傳統的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作朥餅；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅。

潮式月餅的特點（重油重糖）

潮式月餅產於廣東潮汕地區，流傳於閩南一帶，是酥皮月餅的代表，潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內外，現已成為全國聞名的五種風味系列餅食之一。不同於蘇式月餅，傳統中講究的“水油立酥皮”的“起酥”工藝就在這裡得到體現!百般翻轉，千番壓疊的外皮入溫油一炸，層次分明的外觀如牡丹展姿層層綻放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆嬌嫩之感不言而喻。

潮式月餅以重油重糖而聞名，外形近似蘇式，用料略似廣式。餡心多采用冬瓜條，配以肥膘丁、豬油、芝麻、蔥油、綠豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等，代表品種有老婆月餅、冬瓜月餅、百果月餅等，其中以老婆月餅飲譽南北。其特點是餅皮酥潤，餡心肥軟，帶有濃郁蔥香味，具有甜、香、肥、厚的特殊風味。

潮式月餅的典故（茶食泰斗）

潮汕人以聰明能幹、心靈手巧、善於經商而著稱於世。潮人制作的月餅，稱為潮式月餅。潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內外，現已成為全國聞名的五種風味系列餅食之一(其它是京式月餅、津式月餅、蘇式月餅和廣式月餅)。據有關資料記載：1949年中秋，京劇大師梅蘭芳在上海品嚐潮式月餅之後，讚不絕口，並特書“茶食泰斗”四字回贈。1982年梅蘭芳之子京劇家梅葆玖在北京品嚐了潮式月餅後，交口稱讚，並依其父所題的四字再次回贈，遂成為飲食界的美談趣事。