雲式火腿月餅的做法

雲式火腿月餅的做法是怎樣的？讓我們一起了解一下吧。

材料：月餅餡：火腿300g、熟粉110g、蜂蜜90g、白砂糖45g、豬油100g 、冬瓜糖80g 糖粉60g；油皮：豬油100g、水60g、蜂蜜25g、中筋麵粉250g、糖粉25g。

做法步驟：1、將火腿切片，用清水反覆沖洗幾遍，再放水中浸泡1個小時。

2、將火腿從水中撈出，放入蒸鍋隔水蒸40－50分鐘。

3、取出蒸好的火腿片，切成黃豆大小的顆粒狀，將火腿粒放入盆中，加入蜂蜜，白砂糖拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱醃製一晚。

4、取出醃製好的火腿粒，加入冬瓜糖拌勻，再將豬油、糖粉依次加入火腿粒中拌勻。

5、根據火腿的乾溼度逐次加入熟粉，攪拌至粘稠，放入冰箱冷凍至硬。

6、取出凍好的火腿餡，取20克一份團圓，入冰箱冷凍室繼續凍硬。

7、將油皮的所有材料混合成團，用手揉至麵糰表面光滑，蓋保鮮膜鬆弛40分鐘。

8、將鬆弛好的麵糰平均分成10份，每份40克，再將麵糰表皮團光滑。

9、取一份麵糰用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的餅狀，放上火腿餡，利用虎口把油皮包住油酥，收口收緊。

10、將所有油皮包住餡料，入烤箱上火200度，下火190度烤30分鐘即可。

拓展：吃火腿月餅注意事項有哪些

1、體熱者不宜多吃月餅，體內偏熱的人也不可多吃月餅，否則不易消化，還可能讓內火上升，出現長痘痘、便祕、牙齦浮腫等症狀。

2、火腿月餅不宜吃太多 月餅含油脂、蔗糖較多，即使低脂、低糖仍存麵粉諸成分，過量食用會產生滑膩感，易致胃滿、腹脹，引起消化不良，食慾減退，血糖升高，熱量高。而火腿也是不宜過多食用的煙燻製品。

3、月餅不宜粥相配，月餅和粥都就是迅速升高血糖的高升糖指數的食品，會降低脂肪代謝。吃月餅時佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢嚥，增味助興。

火腿月餅的來歷

火腿月餅初創於民國時期的昆明合香樓，是中秋傳統節日食品。主要食材有精面、火腿、豬油等。火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎麵等，其中硬殼火腿月餅最具代表性。雲南昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”，因其初制時每個足有老兩四兩重，四個合裝，正好老斤一斤。

火腿月餅初創於昆明“合香樓”，店老闆姓胡，原是官衙的大廚師，手藝非比尋常，後落籍在昆明，自己開設糕餅店，構思用雲南上好火腿製作月餅，為人稱道。其子孫又發揚光大，用雲腿之金錢肘拌和白糖為餡，鮮豬油和上等白麵作酥殼，工精味必美，很快里巷相傳，大行於世。後又有“吉慶祥”老字號也來競爭，相互促進，亦進一步打開了市場，成為昆明老少認可的“保留品種”，進而銷出省，銷出國，贏得廣泛讚譽。

東西好吃說法多，關於火腿“四兩砣”，昆明民間還流傳兩則趣談。一則說火腿月餅乃是做白糖月餅的師傅太困，誤抓火腿屑入白糖餡，另一則說制月餅的店老闆苛刻遭夥計恨，在制餅時故意多加料以使老闆虧本，未知反而創出牌子，得貨真價實之名，為人爭相購買。