潮汕清蒸肉丸餅的做法 潮汕豬肉餅的家常做法

1、食材：豬腿肉500克、鹽8克、生粉50克、雞蛋清1只、冰水120克、豬肥肉200克、胡椒粉適量。

2、潮汕豬肉餅（豬肉丸）的做法：將豬腿肉，用刀去掉筋膜後，切成小塊，用料理機或任何合適的工具攪打成肉漿，肉漿放入麵包機，啟動和麵程式。生粉用冰水調開，肉泥攪拌同時分次加入冰水調開的生粉，蛋清，鹽，和胡椒粉。攪打上勁後的肉泥要光滑細膩，攪打上勁後的肉泥整形成圓柱形，取一張保鮮膜裹上（兩頭擰緊，成糖果造型）定型，冷水上鍋蒸30分鐘。肉餅放涼後切片，然後可煎炸，可下湯，可炒菜，攪打好的肉泥用虎口擠出一個小球，勺子沾水後刮下來，放到水溫70℃的水裡稍微煮後，過一遍冰水，再放回開水裡煮熟，再過一遍冰水，然後盛出。煮丸子的水不要倒掉，加點青菜，放幾個肉丸，很鮮美噠。煮好的肉丸一次吃不完可放冰箱冷凍。

3、小貼士：豬肉最好買腿肉，筋膜比較少。豬肥肉不可少，可加在瘦肉裡一起攪打成肉泥，也可以切小丁加在肉泥裡。比較推薦切丁，口感更好。調味眾口難調，建議鹽分次新增，每次加過之後先用筷子弄點肉泥煮熟試試味道，淡了可再新增，萬一鹽一次放多就沒法補救啦！沒有新增雞精，如果追求口味更好，可加適量雞精，肉泥要光滑細膩，生粉用冰水調開後要分次新增，每次新增後得完全吸收再新增下一次，做出來的肉餅才不會鬆散。蒸的時候要用耐高溫的保鮮膜哦！