正宗皮蛋瘦肉粥的做法步驟

1、原料:大米150g、豬裡脊肉100g、皮蛋2個、清水適量、香蔥2根、生薑1小塊、料酒1匙、生抽1匙、食鹽適量、雞精適量、香油適量、生粉適量。

2、將大米洗淨瀝乾，加入香油，攪勻後放置一旁，浸泡15-30分鐘；

3、香蔥洗淨切碎，姜去皮切成細絲；

4、皮蛋剝皮，洗淨後，切成小塊；

5、鍋中先倒入香油浸泡後的米，再倒入清水，最後倒入薑絲，大火煮開後，改成小火煮20分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免黏鍋底；

6、把裡脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒、生抽、食鹽，攪勻醃製10分鐘左右，撒上生粉醃製（先不要急著拌勻，等下鍋前再拌勻最好）；

7、當粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續煮10分鐘；

8、然後把醃製好的裡脊肉絲攪拌均勻後，倒入粥中；

9、調入食鹽·雞精後，並用勺子不斷攪動；

10、倒入香油攪拌；撒上香蔥碎即可盛出食用。