冰鎮酒釀的做法

1、糯米浸泡3個小時，飽滿即可，不要泡太久，米粒碎了就不好吃了。倒掉米上多餘的水，連碗隔水蒸40分鐘。蒸出來的米粒是一粒粒的。你也可以用紗布蒸，我比較懶，連著碗蒸，蒸好直接拌酒麴。這樣容器就順便消毒了。

2、夏天32度的天氣，36個小時就出水了。出水後嘗一嘗，看味道合適否，是否夠甜，覺得合適，就要讓它停止發酵啦。這裡補充下拌入酒麴的方法。米飯放涼，涼開水加到蒸好的米飯裡，輕輕拌開，米飯粒粒分離，撒入酒麴，再拌均勻即可。

3、發酵合適的酒釀，比較稠，想要冰鎮儲存。這一步還真不能少。把酒釀撈出放鍋裡，留下少許碗底的酒釀汁備用。鍋裡的酒釀加適量的水，把成團的米粒豁開，加熱煮沸。待涼後，放入那少許的酒釀汁。這樣，大部分酒菌被殺死，留下少少的酒汁，冰鎮後還會慢慢發酵一點，風味更佳。這就是留少許酒釀汁不煮的作用了。