水魚如何煮

1、煮水魚備好原料：取湖產活水魚1只（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料，準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。

2、將活水魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將水魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。

3、颳去硬蓋上的髒物薄皮。

4、勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。